中职旅游：项目六 任务三 应对安全事件.doc

课题 项目六 任务三 应对安全事件 5课时 教 学 目 标 知识目标 1.了解饭店安全管理的内涵 2.掌握火灾、食物中毒、客人意外受伤与发病及客人死去等特殊情况的处理方法。 能力目标 能知晓安全给饭店和宾客带来的危害，防患于未然； 在饭店遇到安全事故能正确处理。 情感目标 1.培养学生“安全重于泰山”的危机意识； 2. 培养学生遇到安全事故要冷静和按规定进行处理的态度。 重点 安全事故的原因分析和处理程序 难点 安全事故的处理程序 教具 多媒体展示系统。 主要教学过程 学生活动 教 学 过 程 设 计 课前导入找出两幅图的不同之处。 展示案例：长兴金百合大酒店的末日 长兴金百合大酒店曾坐落在繁华的市中心，主要以烹饪一流的地方菜而盛名，每天座无缺席，生意风场火爆。而这样一家受当地人吹捧的大酒店在一夜间关门了，原因就在接待一次宴会中，发生了大面积的食物中毒。昔日的繁华大酒店在被停关门半年后，被改建成了珠宝商场。从此，在长兴这个城市中在也看不到金百合大酒店了。 金百合大酒店的食物中毒事件给它画上了句号。饭店作为公共消费场所，每天汇集了大量的人流、物流和信息流，风险时时存在。所以作为饭店的员工必须掌握安全事件的预防，应对和处理方法。 二、新授知识 （一）饭店安全管理定义及内容 1.定义：指饭店为了保障宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称。 2．内容 ： （1）保证饭店宾客及饭店员工的人身和财产安全； （2）保护饭店的财产、名誉安全； （3）维护良好的饭店内部服务及经营活动秩序，公共场所秩序以及工作生产秩序； （4）消除其他安全隐患。 练一练： 1.马斯洛需要层次理论提出 和 是人的初级需要。 2.保证 及 是饭店基本的职能之一。 3.饭店安全应以 为主。 （二）饭店常见的安全问题及处理方法 1.火灾 ①火灾发生的原因： a.吸烟不慎引起的火灾 提问饭店宾客及员工的哪些吸烟行为容易引起火灾？ 明确：乱扔烟头； 躺在床上吸烟； 将未熄灭的烟头或火柴扔入烟灰缸内引起缸内可燃物着火； 在禁止吸烟的地方违章吸烟。 b.电器设备故障 提问有哪些情况会引起电器设备发生火灾？ 明确：使用电炉、电熨斗等电热设备； 没有切断电源引起火灾； 各类照明设置不当，烤着了可燃物引起火灾； 电器设备安装不良或长期超载运行，使绝缘损坏，短路起火； 因客房内家电设备使用时间过长或线路发生故障，致使元件发热起火； 因带电维修电气设备、线路而产生电火花，引起了可燃物； 客人私自增设电器设备引起火灾。 c.生产操作不慎。 提问哪些情境下是操作不慎引起的火灾？ 明确：饭店厨房内的可燃气体爆炸； 油锅加温过高引起燃烧； 开油锅时厨师离开炉灶时间过长引起燃烧； 烤箱等设备使用不当发生燃烧； 烟道内油垢被炉火引燃。 d.其他原因：饭店装修和生产时大量易燃材料的使用 火情发现不及时 消防设施不完备 防火安全系统不健全 人为纵火 ②预防方法： a.安装防火设施与设备 资料：火灾自动报警系统 火灾自动报警系统是由触发装置、火灾报警装置、 火灾警报装置以及具有其它辅助功能装置组成的，它具有能在火灾初期，将燃烧产生的烟雾、热量、火焰等物理量，通过火灾探测器变成电信号，传输到 火灾报警控制器，并同时显示出火灾发生的部位、时间等，使人们能够及时发现火灾，并及时采取有效措施，扑灭初期火灾，最大限度的减少因火灾造成的生命和财产的损失，是人们同火灾做斗争的有力工具。 b.加强员工培训，增强防火意识 c.对于内部易燃严格管理 d.公共场所规定最高限额的容纳人数 e.布置安全疏散图 f.检查电源开关和电器设备 g.派专人昼夜值班，随时观察，记录情况 h.设计应对火灾方案 资料：火灾预防指示符号图  ③处理程序 及时发现火源——及时报警——及时补救——疏导宾客——组织救助——善后处理——做好记录 2.食物中毒 ①定义：指摄入含有生物性或化学性有毒食品所引起的一类急性疾病总称 ②类型：细菌性食物中毒，化学性食物中毒，有毒食物中毒 ③预防措施： a.加强对从业人员的卫生宣传教育，养成良好的卫生习惯，增强安全责任意识，文明生产，科学加工。 b.保持储存，加工和厨房的环境卫生，加强防蝇，防鼠，防蟑