第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责.pptVIP

东北财经大学出版社 东北财经大学出版社——专业性、开放式、国际化的财经教育出版机构 第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 第一页，共十三页。 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 第二页，共十三页。 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.1社会餐饮企业的组织结构 第三页，共十三页。 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.2社会餐饮企业主要岗位的职责 1）前台服务性工作岗位的职责 （1）迎宾员的岗位职责 （2）值台服务员的岗位职责 （3）传菜服务员的岗位职责 第四页，共十三页。 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 2）后台生产与保障性岗位的职责 （1）厨师的岗位职责 （2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责 （3）工程设备维护保养人员的岗位职责 （4）安保人员的岗位职责 第五页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.1酒店餐饮部的组织结构 1）小型酒店餐饮部的组织结构 第六页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 2）中型酒店餐饮部的组织结构 第七页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3）大型酒店餐饮部的组织结构 第八页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.2按功能块划分的餐饮部岗位职责 1）按功能划分的餐饮部组织结构 2）各功能块的职责与作用 （1）厨务部（Kitchen） （2）各营业点（Outlets） （3）管事部（Steward） 第九页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.3酒店餐厅的表现形式 1）咖啡厅（Coffee Shop） 2）中餐厅（Chinese Restaurant） 3）法式餐厅（Grill Room） 4）多功能厅（Function Room） 5）风味特色餐厅（Specialities Room） 6）其他种类的餐厅（Others） 第十页，共十三页。 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系 1）酒店餐饮部同前厅部的关系 2）酒店餐饮部同销售部的关系 3）酒店餐饮部同采购部的关系 4）酒店餐饮部同财务部的关系 5）酒店餐饮部同工程部的关系 第十一页，共十三页。 第十二页，共十三页。 内容总结 第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责。第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责。3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系。3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系。（2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责。（1）厨务部（Kitchen）。（3）管事部（Steward）。2）中餐厅（Chinese Restaurant）。3）法式餐厅（Grill Room）。4）多功能厅（Function Room）。5）风味特色餐厅（Specialities Room）。6）其他种类的餐厅（Others）。3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系 第十三页，共十三页。 * * * * * * * * * 东北财经大学出版社 东北财经大学出版社——专业性、开放式、国际化的财经教育出版机构 * * * * * * * * * * * *