(5.4)--1.3水和膳食纤维营养与食疗学.pdfVIP

其他膳食成分  其他膳食成分主要是指水和膳食纤 维。  除六大营养素之外，含化学成分：  大蒜：有机硫化物  黄豆：异黄酮  蔬菜水果：类黄酮  十字花科蔬菜：异硫氰酸盐  深色蔬菜：类胡萝卜素 第七节水  概述：水是生命之源，也是人体需要量最 大、最重要的营养成分。  一、水在人体的分布  细胞内：2/3  细胞外：1/3  机体各组织器官含水量相差很大，主要 分布在血液、骨骼和脂肪组织。  注意：成年男性含水量占总体重60%  成年女性含水量占总体重的50%~55% 第七节水  二、水的生理功能  1、构成人体的成分  2、营养物质的载体，代谢产物的溶剂  3、调节体温、滋润皮肤、润滑组织关节  4、维持消化吸收功能  三、水的分类  根据水中所含矿物质不同可分为以下几种：  1、普通饮用水  通过过滤、物理、化学消毒后饮用的水。 如：自来水、河水、湖水、泉水、井水等。