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微波烹饪与营养早餐第1页/共54页 2欢迎大家选修《微波烹饪与营养》第2页/共54页 微波烹饪与营养(1)卢晓翠南方医科大学公卫学院第3页/共54页 4课程要求考试安排 平时练习 30分 食谱编制 30分(word、ppt格式) 微波菜肴制作 40分 6人1组，做套餐。 1饭1汤1素2荤1甜品 第6次课开始随堂考请假规定 ≤2次，请假1次扣5分，旷课1次扣10分。 第4页/共54页 5课 程 安 排第一次课：营养学基础知识(1)、微波烹饪的原理与微波炉的使用 微波炉食品的制作（一） 早餐类食品的营养与制作第二次课：营养学基础知识(2)、 微波炉食品的制作（二） 蔬菜类食品的营养与制作第三次课：营养学基础知识(3)、 微波炉食品的制作（三） 豆类食品的营养与制作第四次课：营养学基础知识(4)、 微波炉食品的制作（四） 肉类食品的营养与制作第五次课：营养学基础知识(5)、 微波炉食品的制作（五） 汤羹类食品的营养与制作 微波炉食品的制作（六） 粮谷类食品的营养与制作第六、七、八次课：微波炉食品的制作考试第5页/共54页 6第一次课营养学基础知识（1）微波烹饪的原理与微波炉的使用微波炉食品的制作（一） 早餐类食品的营养与制作第6页/共54页 7第一章 营养学基础知识（1）基本概念营养 (Nutrition)：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称为营养。营养素（Nutrients)：食物中含有的、能维持生命，促进机体生长、发育和健康的化学物质。营养不良（malnutrition): 一种或一种以上的营养素缺少或过剩造成的机体健康异常或疾病状态，包括营养缺乏和营养过剩。推荐摄入量( Recommended Nutrient Intake, RNI) 可以满足某一特定群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要。长期摄入该水平，可以维持组织中有适当的储备。 第7页/共54页 8第一节 人体需要的主要营养素 营养素的种类 (一)蛋白质 (二)脂类 产热营养素 (三)碳水化物 (四)矿物质： 常量元素：Ca、Mg、K、Na、S、P、Cl 微量元素：I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe (五)维生素：脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK 水溶性维生素：VB族、VC (六)水 (七)膳食纤维常量营养素微量营养素第8页/共54页 9 营养素 必需营养素：必需靠食物供给 非必需营养素：体内能合成 9种氨基酸 2种脂肪酸 碳水化合物必需营养素 7种常量元素 40多种 8种微量元素 14种维生素 水第9页/共54页 10 营养素的作用 1、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量； 2、提供给人体的“建筑材料”用以构成和修复身体 组织； 3、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。第10页/共54页 11第二节 合理营养一、概念 合理营养是指全面而均衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。二、合理营养的基本要求 1、必须供给人体需要的各种营养素和热能； 2、保持各种营养素间的比例平衡； 3、食物的储存、加工、烹调合理； 4、食物应对人体无毒害； 5、膳食制度合理。第11页/共54页 12三、中国居民膳食指南（2007版） ——平衡膳