鸡鸭鹅等禽类油脂的开发利用现状.docVIP

鸡鸭鹅等禽类油脂的开发利用现状 禽类油脂的化学组成 禽类油脂饱和脂肪酸总量低于30%，主要为棕榈酸。与其他陆生动物脂肪酸相比，禽类油脂含有较高Ω-3(亚麻酸)和Ω-6(亚油酸)等必需脂肪酸。MIYOSHI等认为Ω-3具有重要的生物学功能，能降低血清甘油三酯水平，可用于高甘油三酯血症患者的治疗。HAMLEY等利用Ω-6多不饱和脂肪酸(PUFA)代替饱和脂肪酸(SFA)，发现冠心病发生风险降低。一些证据表明，摄入较高的Ω-6多不饱和脂肪酸可以提高室性心律失常阈值减少猝死。此外，禽类油脂的主要不饱和脂肪酸是油酸。RYAN等利用油酸代替饱和脂肪酸可以提高葡萄糖转运的作用，从而改善人体对胰岛素的敏感性。 1.鸭油脂肪酸组成 鸭油由13种脂肪酸组成，以油酸﹑棕榈酸、亚油酸﹑棕榈油酸、亚麻酸为主，不饱和脂肪酸含量较高，可达70.3%。鸭的种类不同，鸭的脂肪酸含量不同，如表1所示。 2.鸡油脂肪酸组成 鸡油的脂肪酸组成主要为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸﹑棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。不同鸡板油的脂肪酸含量如表2所示。 通过对不同种类鸡脂肪酸含量分析可以发现，鸡脂肪中棕榈酸﹑硬脂酸﹑棕榈油酸、油酸﹑亚油酸含量较高。其中油酸﹑棕榈酸含量均超过20%。 3.鹅油脂肪酸组成 鹅的脂肪酸组成主要为棕榈酸﹑硬脂酸﹑油酸、亚油酸。李朝阳等通过提取分析发现鹅腹部油中含有21种脂肪酸，其中饱和脂肪酸12种，