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生物工艺的学习课件第1页/共37页第2页/共37页 缺点： a.难利用、发酵液比较稠、一般2.0%时加入 一定的α-淀粉酶。 b.成分较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等。 优点： 来源广泛、价格低，可解除葡萄糖效应。第3页/共37页 2. 葡萄糖所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡萄糖效应。工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质量指标。第4页/共37页第5页/共37页3.糖蜜 （制糖工业上的废糖蜜或结晶母液） 甘蔗糖蜜（cane molasses）包括 甜菜糖蜜（beet molasses） 第6页/共37页糖蜜使用的注意点： 除糖份外，含有较多的杂质，对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。第7页/共37页二、工业上常用的氮源（nitrogen source） 1.无机氮(迅速利用的氮源) 种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素 选择合适的无机氮源有两层意义： 满足菌体生长 稳定和调节发酵过程中的pH第8页/共37页毛霉产蛋白酶的研究无机氮源的影响：硫酸铵硝酸铵硝酸钠尿素第9页/共37页2.有机氮：来源：一些廉价的原料，如玉米浆、豆饼粉、花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏等。成分复杂：除提供氮源外，还提供大量的无机盐及生长因子。第10页/共37页三、无机盐（inorganic mineral） 硫酸盐、磷酸盐、氯化物及一些微量元素。四、生长因子（growth factor） 微生物生长不可缺少的微量有机物质。如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素。第11页/共37页生物素作用: (1)主要影响细胞膜通透性。 （2）影响菌体的代谢途径。 谷氨酸产生菌为生物素缺陷型。 要达到菌体生长需要的“亚适量”。第12页/共37页2.提供生长因子的农副产品原料（1）玉米浆：（corn steep liquor, CSL） 最具代表性。（2）麸皮水解液（3）糖蜜（4）酵母第13页/共37页 第二节 淀粉水解糖的制备 在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖（glucose）的过程称淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。第14页/共37页 一、淀粉水解制糖的意义大多数微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生产菌不能直接利用）2.有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，发酵周期延长。3.若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。第15页/共37页二、淀粉水解糖的制备方法及原理（一）酸解法（acid hydrolysis method） 以酸为催化剂，在高温高压下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。 第16页/共37页1.水解过程：总反应式： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)xC12H22O11C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 H+对作用点无选择性，?-1,4-糖苷键和?-1,6-糖苷键均被切断。第17页/共37页2.葡萄糖的复合反应和分解反应 在水解过程中，由于受到酸和热的作用，一部分葡萄糖会发生复合反应和分解反应。第18页/共37页 淀粉 葡萄糖 复合二糖5‘－羟甲基糠醛 复合低聚糖 有机酸、有色物质损失葡萄糖量 7％1％盐酸复合反应分解反应第19页/共37页 不利影响：（1）降低了葡萄糖的收率。（2）给产物的提取和糖化液的精制带来困难。复合反应：生成的多数复合糖不能被微生物利用，使发酵结束时残糖高。分解反应：生成的5‘－羟甲基糠醛是产生色素的根源，增加了糖化液精制脱色的困难。第20页/共37页如何控制分解反应和复合反应的发生？（1）淀粉乳浓度（2）酸浓度 不能过高（3）温度第21页/共37页 3.评价优点：工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快。缺点：（1）副产物多，影响糖液纯度，一般DE值只有90％左右。（2）对淀粉原料要求严格，不能用粗淀粉，只能用纯度较高的精制淀粉。第22页/共37页DE值：dextrose equivalent value （葡萄糖当量值） 表示淀粉糖的含糖量。 还原糖含量（％）DE值＝? 100％ 干物质含量（％）第23页/共37页（二）酶解法（enzyme hydrolysis method） 用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。 第24页/共37页分两步：（1）液化：用?-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖（2）糖化：用糖化酶（又称葡萄糖淀粉酶）将糊精 和低聚糖转化为葡萄糖。 所以，淀粉的液化和糖化均在酶作用下进行，又称双酶法(double enzyme hydrolysis method)。第25页/共37页液化（liquification） ?－淀粉酶水解底物内部的?－1,4糖苷键，不能水解?－1,6糖苷键，一