2023年西式面点师（中级）模拟考试题含答案.pdfVIP

2023年西式面点师（中级）模拟考试题含答案 试题1 1、 【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（ D ） A、 注意洗涤剂的投放量 B、 注意经常保养过滤器 C、 注意防止漏电 D、 注意温度自动控制系统的完好 2、 【单选题】（）制成的巧克力动物模具，门J •以制作更加复杂的动物造型。（ C ） A、 金属 B、 塑料 C、 软橡胶 D、 玻璃 维 3、 【单选题】（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，•般呈乳白色稠状液体，乳香味浓, 具有丰富营养价值和食用价值。 （C ） A、 炼乳 B、 奶粉 C、 奶油 D、 计司 4、 【单选题】（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方 法。（ B ） A、 分步搅拌法 B、 面粉、油脂拌和法 C、 面粉、糖拌和法 D、 油、糖拌和法 5、 【单选题】（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素 范围的食品添加剂。 （A ） A、 食品强化剂 B、 食品着色剂 C、 食品膨松剂 D、 食品保鲜剂 6、 【单选题】（）是指色彩的明度和纯度。（ C ） A、 色相 B、 色性 C、 色度 D、 色比 7、 【单选题】（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 （ C ） A、 职业病 B、 呕吐 C、 食物中毒 D、 腹泻 8、 【单选题】（）是转炉的英文名称。（ B ） A、 Toaster B、 Revolvingoven C、 Roundingoven D、 Spongermixer 9、 【单选题】（）毛利率应从高。（ B ） A、 一般产品 B、 加工精细的产品 C、 与普通客人关系密切的产品 D、 单位成本相对较低的产品 10、 【单选题】（），在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ） A、 泡夫 B、 爱克力 C、 苏夫力 D、 木司 11、 【单选题】“Agar”是指（）。（ C ） A、 发粉 B、 乳糖 C、 琼脂 D、胚芽 12、 【单选题】“Whisk”是指()的意思。( C ) A、 搅拌 B、 刮平 C、 抽打 D、 擀 13、 【单选题】足价蛋白”一般是指()蛋白。( A ) A、 蛋类 B、 奶类 C、 鱼类 D、 禽类 14、 【单选题】三位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦, 则其每日需蛋白质()克。 (A ) A、 60〜90 B、 53〜66 C、 359 〜420 D、 556 〜649 15、 【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之 一。( C ) A、 采购 B、 保管 C、 领用 D、 预定 16、 【单选题】一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。( C ) A、 松质面包 B、 软质面包 C、 硬质面包 D、 脆皮面包 17 、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。( C ) A、18 °C B、 19 °C C、 2 °C D、 22 °C 18、 【单选题】三殷情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜 果类、（）及其他类。 （D ） A、 焦糖类 B、 乳香类 C、 甜果类 D、 巧克力类 19、 【单选题】预防原理的（）原则告诉我们，造成人的不安全行为和物的不安全状态 原因可归结四个方面。 （C ） A、 偶然损失 B、 本质安全化 C、 因果关系 D、 3E原则 20、 【单选题】下列不属于乳制品的是（）。 （A ） A、 人造奶油 B、 计司 C、 炼乳 D、 奶粉 21、 【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。（ A ） A、 可使制品口感清香、有鲜果味道 B、 可使苹果更加入味 C、 可使口感更加香滑柔软 D、 可缩短烘烤时间 22、 【单选题】下列不属于化学膨松剂的是0。（ C ） A、 碳酸氢钠 B、 碳酸氢铉 C、 干酵母 D、 泡打粉 23、 【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是() 。 (D ) A、 使用之前，检查密封胶圈