湖南津市日常食俗牛肉粉.pptx

湖南津市日常饮食风俗——津市牛肉粉 津市，位于湖南省西北部，澧水中下游，傍澧水、滨洞庭，素为湘北名埠，九澧门户。牛肉粉是津市人日常饮食生活中的必需品，可一日三餐食用，尤其是早餐首选，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的一天。米粉洁白，圆而细长，形状如同龙须，象征吉祥。现在的津市牛肉粉，已成为了中国地理证明商标。 一、津市牛肉粉的由来 津市牛肉粉历史悠久，其诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。 二、津市牛肉粉的种类 1、粉的种类。粉按照津市的分法有米粉和米面。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。 二、津市牛肉粉的种类 2、浇头种类。勺子是津市话，指米粉的浇头。米粉浇头分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、红绕、三鲜、菌油、酱汁、蹄花、排骨等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。 三、津市牛肉粉的制作 津市牛肉粉的主要原料是大米，从解放前到现在，都用的是澧阳平原上的早籼米，用糯米不行，用晚稻米和中稻米也不行，而且要用陈米，新米