幼儿卫生保健课件-幼儿膳食营养与卫生保健.pptVIP

4.幼儿对维生素D的需要量 幼儿缺乏维生素D，可能引起佝偻病、鸡胸、囟门闭合迟缓和牙齿萌发较晚等症状。但摄入过多会引起维生素D中毒。 一般6岁以下幼儿每日摄入约400国际单位相当于10μg的维生素D就可以了。 （三）几种重要维生素的食物来源 1. 维生素A的食物来源 2. 维生素B族的食物来源 4. 维生素D的食物来源 3. 维生素C的食物来源 1. 维生素A的食物来源 维生素A只存在于动物性食物中,如肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋黄、乳类等食物中含量较高。 植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的β-胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食就更能促进它的吸收，在人体内也可以转化为维生素A。 2. 维生素B族的食物来源 维生素B族广泛存在各类食物中，其良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)和瘦肉。 糙米、全麦粉、黑面包等都富含维生素B。 此外，豆类和绿色蔬菜中维生素B含量也很丰富。 叶酸广泛存在于食物中，按照正常的饮食一般不会缺乏，叶酸在乳类食物中含量匮乏。 3. 维生素C的食物来源 维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，番茄、菠菜、白菜、葱、韭菜、蒜苗、山楂、酸枣、草莓、桂圆等蔬菜和水果中含量较多。 动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。 人体不能自己合成维生素C，必须从食物中摄取。因此，在日常膳食中要注意荤素搭配。 4. 维生素D的食物来源 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。 另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品也含有丰富的维生素D。 维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成，幼儿多晒太阳，接受更多的紫外线照射也可获得维生素D。 （一）水的生理功能 （二）幼儿对水的需要量 （三）水的来源 六、水 （一）水的生理功能 水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质。 小儿体内水分相对较成人要多，新生儿的体液总量占体重的80％，出生后一个月时降到了75％，幼儿时期为65％～70％。水可以起到调节体温的作用，当机体热量过剩时，人体通过排汗散热来保持体温的恒定。 水是体内的润滑剂，可以滋润皮肤，保持器官的润滑。水可以把氧气、营养物质等输送到全身各组织，又可以将体内的代谢废物和毒素排出体外。 （二）幼儿对水的需要量 幼儿对水的需要量取决于幼儿机体热量的需要和新陈代谢的变化。 幼儿热量需要的多、活动量增加、新陈代谢加快，则水的需要量就大。一般来说，幼儿年龄越小，对水的需要越多。 小儿每日每千克体重水的需要量如下：1岁以内110～160 ml，1～3岁100～150 ml,4～7岁90～110 ml 。 （三）水的来源 机体需要的水有三个来源： 一是直接饮水； 二是食物中含有的水； 三是摄入的能量物质代谢产生的水。 （一）膳食纤维的生理功能 （二）幼儿对膳食纤维的需要量 （三）膳食纤维的来源 七、膳食纤维 （一）膳食纤维的生理功能 第一，调整肠胃功能。膳食纤维能够防止便秘，改善肠道菌群，预防阑尾炎的发生。 第二，调节血糖值。膳食纤维的可溶性纤维能抑制餐后血糖值的上升。 第三,调节血脂。抑制机体对胆固醇的吸收，达到降血脂的作用。 第四，控制肥胖。食用膳食纤维很容易产生饱腹感，因为不能被人体消化吸收，所以能起到减肥作用，而且含膳食纤维的食物，脂肪含量都很低。 （二）幼儿对膳食纤维的需要量 膳食纤维虽然对人体好处很多，但是幼儿的消化系统发育还不完善，膳食纤维的摄入不宜过多，每日20 g左右为益。 （三）膳食纤维的来源 膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 第二节 幼儿的膳食安排 一、幼儿膳食的特点 二、幼儿饮食卫生 三、平衡膳食的原则 四、幼儿饮食禁忌 五、食物的选择 （一）模仿性强，易受环境的影响 （二）好奇心强，喜欢花样多变的食物 （三）容易产生压力 （四）挑食现象 一、幼儿膳食的特点 （一）饮食卫生 （二）烹调卫生 （三）厨房卫生 （四）工作人员卫生 二、幼儿饮食卫生 （一）饮食卫生 在幼儿膳食的制作过程中，如果食材有问题，对幼儿的健康影响是巨大的。如果发生了以下的情形的食物是不能选择的。 1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物 4. 含有农药、添加剂等有害物质的食物 （二）烹调卫生 第一，维生素B族属水溶性维生素，为减少维生素B损失，淘米次数不宜过多或反复搓洗，不用热水、流水洗；做面食如馒头、面条不放碱或少放碱，因为维生素B在碱性溶液中容易被破坏；煮面条、下馄饨或饺子的汤及米汤应充分利用不应丢弃。 第二，为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久；炒菜时要用急火快炒，时间不宜过长，不用