大豆分离蛋白在肉制品工业中的应用范本.pdfVIP

大豆别离蛋白在肉制品工业中的应用范本 一、大豆别离蛋白在火腿类、肠类中的应用 火腿、肠类生产工艺流程如下： 原料肉挑选→预处理→绞肉→打料→入罐滚揉〔搅拌〕→灌装 →枯燥、蒸煮、烟熏→冷却→包装→杀菌→冷却→储存 1、大豆别离蛋白直接添加 表 1 大豆别离蛋白直接添加法 大 豆 别 离 添加方法 添加后效果 蛋 白添 加 量 2% — — 在 打 料 过 程 中 ◆ 添加后可明显改善产品粗糙的口 6.5% 同其 他 辅 料 一 感，使产品口感细腻、切面光亮； 起添加。 ◆ 明显提高嫩度和切片性； ◆明显提高保水、保油性； ◆明显改善产品结构，增加弹性； ◆增加冷藏持水率，延长货架期。 2、做成预制胶之后再添加 表 2