安化黑茶简介.pptx

安化千两茶制作技艺安化黑茶简介 安化黑茶简介一、茯砖茶 1644年前后,陕西泾阳采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制砖茶，称“泾阳砖”，当地又叫“湖茶”。 因为需在伏天筑制，故称“伏砖茶”。以其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。 安化黑茶简介一、茯砖茶 茯砖茶在湖南安化从试制到成功,历经多年的摸索。1942年安化江南砖茶厂，1943年中国茶业公司湖南砖茶厂都曾试制茯砖，因发花不好，未获成功。原因有三一是离了泾河水不能制;二是离了关中气候不能制;三是没有陕西人的技术不能制。 安化黑茶简介一、茯砖茶 直到1953年，在茶工、技术人员的帮助下，在武汉大学生物系教授的指导下,经过三年时间的反复摸索和试验，实现了在中国茶业公司安化砖茶厂(现白沙溪茶厂)“移地筑制”的神话。 湖南于1953年加工手筑茯砖，1958年改为机制。 安化黑茶简介二、花砖茶 1958年,由于制造花卷茶操作繁杂,劳动强度大,工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶厂试用机械压制，改为长方砖形，规格为34.5厘米×18.3 厘米× 3.5厘米，因砖面四周压印有花边，故称为“花砖”，仍维持花卷原有的品质风味。 安化黑茶简介二、花砖茶 试验时每片重3千克，投产时每片重2.5千克，1962年确定每块花砖为2千克，花砖茶取代了花卷茶，这是黑茶成品中的一大改革。虽然花砖茶和花卷茶同属紧压茶,且均采用黑毛茶为原料,但由于加工工艺和品质要求不同，形成的产品也各具特色，因此实际上是两种完全不同的紧压茶产品。 安化黑茶简介三、黑砖茶 黑砖茶最初称“黑茶砖”，西北地区称“鼓字老牌安化茶砖”，后又称“八字茶砖”。 安化黑茶简介三、黑砖茶 黑砖茶按原料不同、“天、地、人、和四种，其中天字堆原料列为第一等，分三级，产于谷雨前后的四月下旬至立夏后的五月中旬；地字堆原料列为第二等，分三级，产于小满节前的五月下旬至芒种节前的六月上旬。 安化黑茶简介三、黑砖茶 人字堆原料列为第三等，分三级，产于芒种节后的六月中旬至夏至节后的七月下旬； 和字堆列为第四等，不分级，产于夏至节后。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶 清朝乾隆年间(18 世纪)，山西曲沃茶商在安化采购原料较嫩的黑毛茶(即为陕引)后，就地加工为散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(1)芽尖 谷雨前采制最细嫩芽叶，以一百零六皮篾(制茶篾筛圆周一致，每片篾宽基本相同，在编织时以篾片的多少定筛孔的大小，筛片越多，筛孔越小)的小雨筛筛拣，制成1斤1篓的黑茶,每60篓装入篾制的套箱(芽尖与白毛尖又统称为套箱茶)，西帮客商多在回籍时以此作为贵重的赠品。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(2)白毛尖 白毛尖是芽尖的一种，于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。古时商号门前，往往书有“雀舌未经三月雨，龙芽先占一支春”之句。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(3)天尖 谷雨节后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出，踩制而成大包。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(4)贡尖 贡尖分头黄、二黄两种，头黄用六十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾之四筛筛出，踩制而成大包。其时天尖、贡尖用作贡品。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(5)乡尖:又名门市贡。由四十四皮篾筛筛出而成。(6)捆尖:叶片宽，人工加以蒸、捆、烘焙使成条形，拣去黄叶，呈乌油色，可为生尖拼堆之用。芽尖和白毛尖常系谷雨前采摘的一芽一叶,白毫显露，是黑茶中的特级。茶商略予拣选、簸扬，复烘后,每1斤装一小篓,由茶商购茶结束时随身携带回,作为馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但因数量少，未能成为市场交易的商品。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶(7)生尖 生尖有原庄生尖(又名上生尖)和捆庄生尖(又名下生尖)之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。 安化黑茶简介四、天、贡、生尖茶 天尖以下各茶，质量渐粗，都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开,在筛拣后,尚需蒸软装人布袋，两人用足反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产,清末以后,主要生产天尖、贡尖、生尖三种。 安化黑茶简介五、花卷茶 花卷茶始名“百两茶”，即一卷(支)茶，净重合老秤一百两 ，始创于湖南安化的江南一带。 安化黑茶茶简介五、花卷茶 清同治年间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料，增加重量，用棕与篾捆压制成花卷，每支净重1000两(折合37.27Kg)，所以又称“千两茶”。