食品添加剂模块十食品被摸剂稳定剂和凝固剂.pptxVIP

食品添加剂模块十食品被摸剂稳定剂和凝固剂;;学习目标与要求 了解各种被膜剂、稳定剂和凝固剂性能； 掌握各种被膜剂、稳定剂和凝固剂的应用。 学习重点与难点 重点：各种被膜剂、稳定剂和凝固剂的应用； 难点：各种被膜剂、稳定剂和凝固剂性能。;项目一 稳定剂和凝固剂;二、常用稳定剂和凝固剂 1．硫酸钙 2．氯化钙 3．氯化镁 4．葡萄糖酸-δ-内酯 5．柠檬酸亚锡二钠 6．乙二胺四乙酸二钠 7．复配型凝固剂 ;1．硫酸钙（俗称石膏）;2．氯化钙;3．氯化镁（也称卤片）;4．葡萄糖酸-δ-内酯;5．柠檬酸亚锡二钠;6．乙二胺四乙酸二钠 （1）性状 白色结晶颗粒或晶体粉末，无臭，无味。易溶于水，微溶于乙醇。常温下稳定，有吸湿性。 （2）性能 对重金属离子有很强的络合能力，可除去和消除重金属离子或由其引起的有害作用。 （3）毒性 ADI为0～2.5mg/kg体重。安全。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，使用范围和最大使用量（g/kg）如：八宝粥罐头0.25。还可用作抗氧化剂、防腐剂。;7．复配型凝固剂;项目二 被膜剂;;;1.紫胶（亦称虫胶）;2．白油（液体石蜡、石蜡油）;3．马啉脂肪酸盐果蜡;4．巴西棕榈蜡;感谢观看！