营养调查与评价 膳食调查与评价 膳食评价.pptx

膳食调查结果评价一.膳食结构分析与评价二.膳食能量摄入量评价三.膳食营养素计算与评价四.膳食蛋白质来源百分比(%)评价 膳食调查结果评价一）.膳食结构评价1、膳食结构分析膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容为五大类食物：（1）粮谷类；（2）蔬菜和水果类；（3）鱼、禽、肉、蛋类；（4）奶类和豆类；（5）油脂类。 膳食调查结果评价一）.膳食结构评价（1）依据：中国居民平衡膳食宝塔；（2）评价方法：根据调查结果，将食物按9类进行分类（谷薯类、蔬菜、水果、肉和禽类、蛋类、鱼虾、豆类及制品、奶类及制品、油脂）。计算并统计各类食物的摄入总量。2、膳食结构评价依据和方法油脂类奶类及制品豆类及制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜类水果类谷薯类 不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）膳食调查结果评价一）.膳食结构评价能量水平(Kcal)1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产5050757575100100烹调油202525253030302、膳食结构评价依据和方法 再根据调查对象劳动强度不同，将平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量与统计各类食物的摄入量进行比较，判断各类食物摄入量是否满足人体的需要。 膳食结构总体评价流程图餐别食物名称原料及用量 (g)早餐面包小麦粉150火腿火腿25牛奶牛奶250苹果苹果100午餐青椒肉片青椒100瘦猪肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5馒头面粉150晚餐番茄炒鸡蛋番茄125鸡蛋60花生油5韭菜豆腐汤韭菜25南豆腐30花生油3米饭大米125程序1 分类排序记录食物程序2 计算各类食物摄入总量程序3 评价膳食结构（食物种类和数量）程序4 总体评价和建议例：某20岁女文员一日食物消耗登记表(g) 类别食物名称摄入量(g)合计谷薯类小麦粉(标准粉)150 425面粉150大米125蔬菜类青椒100350芹菜100西红柿125韭菜25水果类苹果100100畜禽肉类火腿2570瘦猪肉45鱼虾类00蛋类鸡蛋6060奶类及奶制品牛奶250250豆类及豆制品熏干3060南豆腐30油脂类花生油1919餐别食物名称原料及用量(单位g)早餐面包小麦粉(标准粉)150火腿火腿25牛奶牛奶250苹果苹果100午餐青椒肉片青椒100瘦猪肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5馒头面粉150晚餐番茄炒鸡蛋番茄125鸡蛋60花生油5韭菜豆腐汤韭菜25南豆腐30花生油3米饭大米125 评价食物种类和数量食物种类实际摄入数量(g)膳食宝塔推荐量(g)评价谷薯类425250高蔬菜类350300高水果类100200低畜禽肉类7050高鱼虾类050缺乏蛋类6025高奶类及奶制品250300低豆类及豆制品6030高油脂类1925低注：假设该女生每天需要能量1800kcal 膳食调查结果评价一）.膳食结构评价 注意事项食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品。切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。膳食调查结果评价一）.膳食结构评价 鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1食物名称蛋白质豆腐8.1豆 浆1.8豆浆粉19.7黄 豆35.1黄豆粉32.8绿 豆21.6食物名称蛋白质黄油1.4奶酪25.7奶油2.5全脂乳粉20.1牛乳3.0酸奶2.5举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请计算她所摄入的奶制品为多少？举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g 豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g膳食调查结果评价一）.膳食结构评价 学习目标： 1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分配的计算方法。 2、掌握三餐供能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量状况，并能够提出合理化改进意见。膳食调查结果评价二）膳食能量摄入量评价 （一）总能量的计算产能营养素(g)能量系数(kcal/g