烹饪基本功课程标准.pdfVIP

《烹饪基本功》课程标准 一、适用对象 中等职业教育层次学生 二、课程性质 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业技能课程。其主要任务是：讲授 烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行 技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继 续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 三、参考课时 308学时 四、总学分 22学分 五、课程目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行