餐饮服务与管理教学大纲网络版.docVIP

《餐饮服务与管理》教课纲领 课程名称：餐饮服务与管理 总学时数：136（理论课学时数：96实践课学时数：40） 合用专业：旅行专业和酒店管理专业 一、课程性质、目的和任务 课程的性质：专业基础课 课程的目的和任务：经过本课程的学习,使学生熟习饭馆餐饮部运行的基本程序与方法, 掌握餐饮部的洁净养护和对客服务技术,为未来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实 的理论基础. 二、选修课程 必修课 三、教课对象及合用范围 中职生高考专业课 四、课程的基本要求 知识要求：认识餐饮管理的一些基来源理和一些有关新成就,新信息.。 技术要求：餐饮管理的有关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技术。 五、教课条件 酒店管理专业或旅行专业教师，中西餐厅实训室及有关设施 六、教课内容要求 项目一认识餐饮 认识餐厅及餐饮服务的观点。 任务一认识餐饮环境 任务二认识餐饮产品 任务三认识餐饮设施 项目小结 项目二餐饮服务技术 掌握中餐服务的托盘,餐巾折花,中餐摆台,酒水服务,菜肴服务及其余有关技术。 任务一托盘 任务二餐巾折花 任务三摆台 任务四酒水服务 任务五菜肴服务 任务六其余有关技术 项目小结 项目三中餐服务 掌握中餐早饭及午,晚饭服务的基本程序，掌握中餐厅经营特色。 任务一中餐认知 任务二中餐厅服务 项目小结 项目四西餐服务 掌握宴会前的准备工作，掌握西餐宴会的基本服务规程。 任务一西餐的认知 任务二西餐厅