餐饮管理工作职责大纲.docVIP

餐饮管理工作职责纲领: 达成各项经营指标. 协调领班,会计等中层管理人员的关系,拟订餐馆经营计划,估算方案,发展战略与策划. 拟订餐馆经营管理方案,确立合理的毛利率. 拟订设备更新维修计划和职工培训计划,保证餐馆的正常营运. 努力发挥本餐馆的各样优势,依据季节变化和货源状况,按期审查,调整菜单. 综合餐馆的营业状况,按期进行经营剖析,保持发挥优势,改良预补不足. 配合厨师长监察检查相关食品卫生清规的贯彻履行状况,严格把好质量关,确捍卫生安全. 合理分配和使用职工,拟订奖发方案. 贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作. 负责监察饮食工具的使用和管理状况,并做好养护和劳动保护工作. 负责本餐馆的人员思想教育技术查核. 一天的工作安排纲领: 检查:上午~下午~夜晚 1．检查： ⑴作为经理我要值两端班，午晚饭均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。 ⑵按餐厅检查一览表逐条检查： 检查餐厅的环境卫生工作。 餐厅各样设备设备应保持完满。 摆台应当切合规定：餐具齐整、摆放一致、洁净、无缺口、席巾无洞无污渍。 台椅摆放齐整：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。 工作台摆放有序：餐柜陈设切合要求、托盘叠放齐整划一、餐具部署规范。 宴会，特别是预定宴会各项准备工作能否达成。 餐具准备应充分、完满、洁净。 各样调料准备充分。 冰水、饮料准备充分，并达到规定的温度标准。 各样服务器具和