食品添加剂的检验.pptxVIP

食品添加剂的检验;第一节 概述;2 食品添加剂分类;按功能用途分:;3.《食品添加剂使用卫生标准》;同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定？;4 食品添加剂检测的意义与方法;方法:;第二节 食品中甜味剂的测定;常用： 糖精与糖精钠 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜、AK糖） 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素、阿斯巴甜） 阿力甜、异麦芽酮糖、三氯蔗糖等 ;甘草和甘草提取物 甘草酸二钠 甜叶菊苷 ; 糖精(saccharin)的测定;（二）测定方法;高效液相色谱法（HPLC）;第15页/共74页;样品前处理;固体样品：准确称取2.00g～5.00g事先捣碎并混合均匀的样品于比色管中，加20g/L碳酸氢钠溶液5mL及水适量，混匀，超声震荡提取20min。然后加入220g/L乙酸锌溶液与160g/L亚铁氰化钾各2mL，混匀，调PH7.0～8.0，用水定容至25mL～50.00mL，混匀，静置或离心，上清液经0.45μm滤膜过滤。;色谱参考条件 ;问题;薄层色谱法;挥去乙醚;样品前处理;二 食品中环己基氨基磺酸钠的测定;（二）测定方法;气相色谱法;色谱参考条件 ;分光光度法;第三节 防腐剂的测定;山梨酸和苯甲酸及其盐的测定;山梨酸(sorbic acid)又名花秋酸，结构式为： CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (2,4己二烯酸） 在酸性条件下可随水蒸气蒸馏，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。;（二）测定方法;气相色谱法;挥去乙醚;色谱参考条件 ;第四节 抗氧化剂的测定;一、食品中BHA及BHT的测定;二丁基羟基甲苯 （butyl hydroxy toluene , BHT);（二）测定方法;气相色谱法;;色谱条件;（二）食品中PG的测定;比色法（GB法）;;（三）薄层色谱法（自学）;第46页/共74页;小结;第五节食品中着色剂的测定; 天然色素;常见食用天然色素;红曲素具有强的耐光、耐热及耐碱性，不与金属离子发生作用，也不和氧化剂，还原剂如亚硫酸盐、H2O2、Vc等作用，它对蛋白质的染色能力强，现已广泛用于肉制品、糕色、饮料、糖果等的着色． 次氯酸盐对红曲素有强的漂白能力;酱色(Caramel)：;姜黄素(Curcumin)：; ;合成色素特点;食品中合成色素的测定;（二）测定方法;色谱原理：;色素的吸附与解吸 ;第60页/共74页;操作;2.点样;;样品处理;??六节 漂白剂的测定;分类： 氧化型 双氧水（常用于面条、烤鱼卷、蛋糕等）、过硫酸铵（用于面粉）、过氧化苯甲酰（面粉） （卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止在面粉中添加这两种物质。） 还原型 (主要） 亚硫酸盐类:还原功能 本身被氧化时使呈色物质还原褪色 能阻断微生物的生理氧化过程，对微生物生长有一定的抑制作用，因此也用作防腐剂;二氧化硫和亚硫酸盐的测定;盐酸副玫瑰苯胺比色法;第69页/共74页;样品处理;注意;测定条件;小结;感谢观看!