高品质牛肉生产技术规范.pdfVIP

T/BMFA 001—2023 高品质牛肉生产技术规范 1 范围 本文件规定了高品质牛肉生产的基地建设、养殖育肥、屠宰、冷却分割、包装、储存、运输、人员 要求和文件与记录要求。 本文件适用于规模育肥屠宰一体化企业高品质牛肉的生产经营。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 13078 饲料卫生标准 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB/T 40464—2021 冷却肉加工技术要求 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 815 肉牛饲养标准 NY/T 1892—2010 绿色食品 畜禽饲养防疫准则 NY/T 2663—2014 标准化养殖场 肉牛 NY/T 3349 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 NY 5126—2002 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 NY/T 5030 无公害农产品 兽药使用准则 NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全混合日粮 totalmixed ration （TMR） 根据牛群每日营养需要 （个体需要X群体牛头数），将切短成3 cm左右的各种粗料、精料、矿物质、 维生素、添加剂和其他饲料按比例混合，充分混匀，并调整含水量至45%左右的日粮。 4 基地建设 养殖基地 养殖基地建设应符合NY/T 2663—2014中第4、5、6章的要求。 屠宰基地 屠宰基地建设应符合GB/T 17237的要求。 1 T/BMFA 001—2023 5 养殖育肥 肉牛引进 5.1.1 品种选择 5.1.1.1 肉牛应选择具有高产肉率和较短生长周期的品种，宜选用西门塔尔牛、安格斯牛或其他品质 不低于两者的肉牛。 5.1.1.2 引进的肉牛应来源于有必要资质的规模养殖场，生长发育良好、符合品种特征。 注：必要资质包括但不限于种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证等。 5.1.2 验收 5.1.2.1 肉牛供方应提供 《种畜禽生产经营许可证》、 《动物防疫条件合格证》等相关资质证件。 5.1.2.2 引进的活牛应经动物卫生监督机构按照 《反刍动物产地检疫规程》检验检疫合格并附有检疫 证明。 5.1.3 健康状况 5.1.3.1 运输到基地的肉牛应按不同来源分批次在单独圈舍中进行隔离观察45天以上。 5.1.3.2 在隔离期间应进行驱虫与免疫接种，证明肉牛健康无病时并入大群。入圈前进行全群检疫， 并群后对隔离空圈进行彻底消毒处理。 饲养管理 5.2.1 应分群、分牛龄、分品种、分性别进行饲养，饲养密度宜≥15 ㎡·只，全混合日粮喂养，自由 饮水。 5.2.2 饲料、饲料添加剂、兽药等投入品使用应符合GB 13078、NY/T 5030、NY 5032中的要求。 5.2.3 以青贮、甘草、豆粗等农作物为主，搭配一定量的能量、蛋白质、矿物质等精料补充料进行喂 养，兼顾适口性、稳定性、经济性。营养标准应符合NY/T 815中的要求。 5.2.4 应根据肉牛不同阶段的营养需要提供日粮配方，满足其生长需求，各阶段日粮配方见附录A。 5.2.5 饲料收购应有完整的饲料或饲料原料产地、销售商等可追溯记录。 5.2.6 各类饲料应有常规营养成分的检测记录，必要时需进行人工添加物、污染物或其他有害物的检 测。 疾病预防 5.3.1 卫生要求 应符合NY 5126—2002中4.1和4.2的规定