NY_T 3868-2021CN 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法.docx

ICS 65.020.01 CCS B 04 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 D etermination of the pasting properties of maize and maize starch— Rapid visco analyser (RVA) method 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 I NY/T 3868—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本文件起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、新乡市种子服务站、农业农村部谷物品质监督检 验测试中心。 本文件主要起草人：孙丽娟、李璐、王步军、胡学旭、李为喜、李静梅、陆伟、屈悦、李京珊、吴丽、张慧杰、 张妍、杜文明。 NY/T 3868—2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 1 范围 本文件规定了快速黏度仪测定玉米及玉米淀粉糊化特性的术语和定义、原理、仪器和试剂、抽样和分 样、试样制备、分析步骤、结果表示和精密度等。 本文件适用于玉米及玉米淀粉的糊化特性测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注口期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 NY/T 5344.2 无公害食品 产品抽样规范 第2部分：粮油 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糊化温度 pasting temperature 试样加热后，试样黏度开始明显增大时的温度。 3.2 峰值黏度 peak viscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前到达的最大黏度值。 3.3 峰值时间 peak time 在规定条件下，从试样测试开始，达到峰值黏度的时间。 3.4 最低黏度 minimum viscosity 在规定条件下，试样到达峰值黏度后，在冷却期间的最小黏度值。 3.5 最终黏度 final viscosity 在规定条件下，测试结束时的试样黏度值。 3.6 衰减值 breakdown 峰值黏度与最低黏度的差值。 3.7 回生值 setback 最终黏度与最低黏度的差值。 2 黏 黏 度 ， c P 温度, NY/T 3868—2021 4 原理 在规定的加热和搅拌条件下，快速黏度分析仪通过扭矩传感器，连续记录试样的水悬浮物逐渐糊化后 又冷却凝胶过程的黏度变化，并得到糊化特性曲线(见图1),从曲线上确定糊化温度、峰值黏度、最低黏度 和最终黏度等特征数据。 时 间 ，min 图 1 糊化特性曲线 5 仪器和试剂 5.1 水：符合GB/T 6682 规定的三级水。 5.2 快速黏度分析仪：温控范围0℃~99.9℃,精密度±0.3℃;转速范围20 r/min～1000 r/min,转速 在160 r/min 时的精密度±1%;黏度范围40 cP～12000 cP,并配有专用样品测试筒、搅拌器、冷却水和带 操作软件的计算机。 5.3 小型实验磨：旋风式或其他小型实验磨，能够制备符合7.1和7.2要求粗细度的样品。 5.4 天平：感量为0.01g。 5.5 量筒或定量加液器。 5.6 吸管或滴管。 6 抽样和分样 产地抽样按NY/T 5344.2 的规定执行；其他抽样和分样按GB/T 5491的规定执行。样品应具有代 表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。 7 试样制备 7.1 粉状试样制备 将样品充分混合均匀。淀粉样品能95%以上通过0.150mm 孔径筛网；其他粉状样品能90%以上通 过0.250 mm 孔径筛网。 3 NY/T 3868—2021 7.2 籽粒试样制备 取充分混合均匀的整粒样品50 g～100g, 研磨粉碎均匀，要求粉碎后的样品90%以上能通过 0.250 mm孔径筛网。 7.3 水分测定 淀粉按照 GB 5009.3方法测定水分，其他按GB 5009.3或 GB/T 5497 的方法测定制备后样品的 水分。 8 分析步骤 8.1 仪器准备 开启快速黏度分析仪电源，预热30