NY_T 3905-2021CN 冷冻肉解冻失水率的测定.docx

ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3905—2021 冷冻肉解冻失水率的测定 Determination of thaw drip loss rate of frozen meat 2021-05-07 发布 2021-11-01 实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3905—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、北京荷美尔食品有限公司、北京全聚德三元金星食品 有限责任公司、北京北水食品工业有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司。 本文件主要起草人：王守伟、李石磊、李莹莹、郭文萍、段姗姗、魏颖慧、田寒友、杨中玉、张亚楠、彭博 翰、王芳、陶翠。 1 NY/T 3905—2021 冷冻肉解冻失水率的测定 1 范围 本文件规定了冷冻肉解冻失水率的检测方法。 本文件适用于冷冻肉解冻失水率的检测，也适用于冷冻肉制品及冷冻水产品。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原理 利用试样解冻前后的质量差值确定解冻过程中水分的流失。 5 仪器和工具 5.1 电子天平：感量0.1g。 5.2温度计：可用于探测试样中心温度的针式测温仪器，分度值≤1℃,量程区间满足-20℃~30℃的 测量要求。 5.3 透明塑料密封袋。 5.4 称量盘：不沾水的塑料或金属材质。 5.5塑料网兜：与所解冻试样的体积大小相称。 5.6固定装置：横置于解冻体系上方用于悬挂透明塑料密封袋、试样及塑料网的棒状物。 5.7 解冻环境：温度可稳定控制在4℃。 5.8解冻装置：包括固定装置、透明塑料密封袋和塑料兜，用于 冷冻肉解冻，参见图1。 6 样品保存 -18℃以下保存，样品接收后应及时检验。 7 分析步骤 7.1 样品处理 7.1.1 基本要求 平行样品的产品批次、来源、部位、形状和肌肉纹理走向应具 有一致性。 7.1.2 取样 标引序号说明：1—— 固定装置；2——透明塑料密封袋；3——塑料网兜。 标引序号说明： 1—— 固定装置； 2——透明塑料密封袋； 3——塑料网兜。 图 1 冷冻肉解冻装置示意图 7.2 测定 准确称取试样(精确至0.1 g),将试样按照相同的方式摆放 于塑料网兜中。在网兜外面包裹透明塑料密封袋，并确保试样与 透明塑料密封袋之间无任何接触，使试样在4℃条件下自然解 2 NY/T 3905—2021 冻。待试样中心温度达到2℃~3℃时去掉透明塑料密封袋和塑料网兜，并擦拭试样表面的明显水渍，称 重(精确至0.1 g)。 中心温度测定：将温度计插至试样中心点，待温度计读数稳定后读取的示数即为待测试样的中心温 度。对于相同批次的试样可通过预实验确定解冻时长，以解冻时长作为其解冻终点的判定依据。 8 结果计算和表述 解冻失水率按公式(1)计算。 ( 1) 式中： X--— 试样解冻失水率的数值，单位为百分号(%); mc—— 试样解冻前质量的数值，单位为克(g); m—— 试样解冻后质量的数值，单位为克(g)。 解冻失水率以平行试样测定值的算术平均值计。解冻失水率≥1%时，计算结果保留3位有效数字； 解冻失水率1%时，计算结果保留2位有效数字。 9 精密度 本方法精密度≥95%。 NY/T 3905-2021 NY/T 3905-2021 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 冷冻肉解冻失水率的测定 NY/T 3905—2021 中 国 农 业 出 版 社 出 版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) (邮政编码：100125 网址：) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 关 兴 关 开本880mm×1230mm 1/16 印张0.5 字数10千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109 · 8587 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T NY/T 3905—2021