NY_T 3907-2021CN 非浓缩还原果蔬汁用原料.docx

ICS 67.080.01 CCS X 24.X 26 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3907—2021 非浓缩还原果蔬汁用原料 Raw materials for fruit and vegetable juice not from concentrate 2021-05-07发布 2021-11-01 实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3907—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口， 本文件起草单位：中国农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农夫山泉股份有 限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、田野创新股份有限公司、鲜生代食品有限公司、西澄贸易(上海)有限 公司。 本文件主要起草人：徐贞贞、廖小军、赵靓、王永涛、徐胜、冷传祝、单丹、秦武强、劳菲、王珂雯。 1 NY/T 3907-2021 非浓缩还原果蔬汁用原料 1 范围 本文件规定了非浓缩还原果蔬汁用原料的术语和定义、原料分类、技术要求、检验规则、标志标识及储 运要求。 本文件适用于非浓缩还原果蔬汁的加工用原料，并为生产企业制定非浓缩还原果蔬汁原料产品标准 提供指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T 29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 非浓缩还原果蔬汁 fruit and vegetable juice not from concentrate 非复原果蔬汁 NFC 果蔬汁 以水果、蔬菜为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品。 4 原料分类 4.1 新鲜果蔬类 采收后直接使用或按照GB/T 29372的相关规定经保鲜储藏，具有原有品质和新鲜度的果蔬产品。 4.2 冷冻果蔬类 以4.1为原料，按照GB/T31273 的相关规定生产所得的果蔬加工产品。 4.3 冷藏/冷冻果蔬浆(汁)类 以4.1或4.2为原料，采用机械方法直接制浆(汁)后经过热或非热杀菌后，经过冷藏或冷冻处理所得 的果蔬加工产品。 2 NY/T 3907—2021 5 技术要求 5.1 基本要求 5.1.1 4.1规定的原料应具备加工非浓缩还原果蔬汁所需的自然品质和成熟度，应完整、良好、清洁、无 霉烂和病虫害。 5.1.2 4.2规定的原料应符合GB/T 31273 的规定。 5.1.3 4.3规定的原料中除护色需求添加抗坏血酸外，不得使用其他食品添加剂。 5.2 感官要求 5.2.1 应具有相应品种原料应有的色泽、滋味、气味及状态。 5.2.2 应无异味、无杂质。 5.3 理化要求 产品可溶性固形物含量应达到该品种成熟时的可溶性固形物含量。 5.4 真菌毒素、污染物及农药最大残留限量 真菌毒素限量、污染物限量及农药最大残留限量应符合GB 2761、GB 2762和 GB 2763的规定。 5.5 微生物限量 5.5.1 致病菌限量应符合GB 29921 的规定。 5.5.2 4.2和4.3规定的原料微生物限量应符合表1的规定。 表 1 微生物限量 项 目