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这些食品加工数据，总有些你有帮助！
在生产加工食品时，常常会涉及到各种参数，收集整理了各类食品的部分相关参数供大家参考使用。点击
阅读原文可在线查文中法标
产品类别：畜禽屠宰分割、肉制品
肉鸡屠宰
屠宰前：断食时间12-24h
麻电：电压30-50V GBT 19478-2004 肉鸡屠宰操作规
刺杀放血：3-5min 程
浸烫：水温60-62℃，时间60-90秒
鸡胴体冷却：冷却时间30-40min，中心温度≤5℃
车间温度控制
预冷设施温度控制在0℃~4℃;分割车间温度控制在 1
2℃以下;冻结间温度控制在-28℃以下;冷藏储存库温度
控制在-18℃以下。
供水要求
清洗用热水温度不宜低于40℃，消毒用热水温度不应
于82 ℃。
厂区、车间清洗消毒设施
GB 12694-2016畜禽屠宰加工卫生
厂区运输畜禽车辆出入口处应设置与门同宽，长4
规范
m、深0.3 m 以上的消毒池。
屠宰和加工的卫生控制
预冷冷却后：畜肉中心温度≤7 ℃；禽肉中心温度≤4
℃；内脏产品中心温度≤3 ℃。
生产冷冻产品时，应在48h内使肉的中心温度达到-15
℃以下后方可 进入冷藏储存库。
记录和文件管理
所有的记录保存期限不得少于肉类保质期满后 6个
月，没有明确保质期的，保存期限不得少于 2年。
禽胴体预冷：中心温度0-4℃， GBZ 21701-2008出口禽肉及制品质
分割间：环境温度≤12℃ 量安全控制规范
鲜肉原料储存间：室温 0-4℃
主要厂房内高度宜在 3m以上。
设备之间和设备与墙壁之间应有 0.5m 以上距离。
冷库设有冷藏库（0℃ -10℃）、冷冻间（ -18℃以
下） GB 19303-2003 熟肉制品企业生产
各工序温度控制： 卫生规范
原料腌制：室温2-4℃
冷藏：产品中心温度0-7℃；
冷冻：产品中心温度 -18℃以下；
保温存储：产品中心温度≥60℃；
杀菌：产品中心温度≥70℃
鲜肉进入车间加工前放置时间≤6小时，冷藏≤3天； NYT 2073-2011调理肉制品加工技
冷冻肉解冻：中心温度≤5℃； 术规范
解冻：
GBT 20809-2006肉制品生产 HACC
原料肉解冻间室温≤18℃；
P 应用规范
冷冻肉解冻后中心温度≤4℃
预制车间温度≤15℃，预制过程调理肉制品中心温度 NYT 2073-2011调理肉制品加工技
≤12℃ 术规范
腌制/滚揉：肉温控制 0-4℃；
斩拌和乳化：肉温控制≤12℃；
充填：肉温控制≤12℃；
热加工前：肉温控制≤12℃； GBT 20809-2006肉制品生产 HACC
低温肉制品：热加工产品中心温度≥68℃； P 应用规范
冷却时间≤3小时，产品中心温度≤20℃
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