蛋白质的结构和功能11.pptxVIP

蛋白质的结构和功能11第1页/共34页第2页/共34页第一节 蛋白质的结构与功能第3页/共34页安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第4页/共34页食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，种类有20种。第5页/共34页OOHC氨基羧基(酸性)NH2氨基酸的结构CH3COOHCH4乙酸甲烷HCOOHHHCNH3H氨基酸甘氨酸第6页/共34页HOOHNH2CCHOHOCHOHNH2CCOHCH3NH2CCCH3HHOCH2OHNH2CCCHCH3CH3CH3缬氨酸甘氨酸亮氨酸丙氨酸第7页/共34页试一试推导出氨基酸的结构通式。HOOHNH2CCRCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。第8页/共34页SHCCOOHHCH2NH2CCOOHCH2SHHNH2CHCOOHNH2CHCH2CH2COOHOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?H√×NH2×√氨基酸的判断依据：-NH2,-COOH,-R基，-H是否连在同一个“C”上。第9页/共34页HSHNH2CH2—COOHCH2HCH3SHHCOOHNH2COOHCH2NH2H —CH2—NH2COOH —C— —C— —C—练习：1、①②④③（1）以上属于构成蛋白质的氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________第10页/共34页1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第11页/共34页1.氨基酸的结合方式HHOHCCOOHCCOOHNH2NH2CNOHHR2R1第12页/共34页HHCCOOHNR2氨基酸的结合方式HOCNH2COHHR1H2O第13页/共34页HHCCOOHNR2氨基酸的结合方式:脱水缩合HO二肽CNH2C肽键R1H2O第14页/共34页HHOHHHOCCCOOHCNNCCNH2R2R1R2氨基酸的结合方式:脱水缩合OHH肽键二肽H2OH2O第15页/共34页HHOHHHOCCCOOHCNNCCNH2R2R1R2氨基酸的结合方式:脱水缩合三肽肽键肽键二肽H2OH2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。第16页/共34页HCH3HH C—COOHNH2CHHCH2CH2COCOOHNH2 C— —C—C——C——C—N—N—N—OOOHHH④②⑦①⑥⑤③⑧⑨（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________.氨基肽键羧基22多肽（四肽）第17页/共34页2.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)肽键数=氨基酸个数－1一条链中至少一个氨基和一个羧基(2)肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链数 = n－m肽键数=失去的水分子数肽键数=失去的水分子数=氨基酸个数－肽链数第18页/共34页3.蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？第19页/共34页 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第20页/共34页蛋白质：1010～1012氨基酸：20种第21页/共34页◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同(成百上千），肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同（千变万化），肽链结构不同④肽链空间结构不同（千差万别），蛋白质种类不同三、蛋白质分子结构的多样性原因第22页/共34页蛋白质多样性的原因氨基酸的种类不同氨基酸数目成百上千蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别第23页/共34页三、蛋白质 的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第24页/共34页2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化