食源性致病菌及毒素东财食品安全.pptxVIP

食源性致病菌及毒素东财食品安全第1页/共54页 一、食品卫生民以食为天，食以洁为本。食用受到污染的食品便会损害人体健康。食品从种植、养殖、收获、屠宰、加工、储存、运输、销售到食用前整个过程的各个环节，有毒有害物质都有可能进入食物。简单地说食品污染是指有害物质进入正常食品的过程生物性污染主要是各种微生物的污染也包括寄生虫和昆虫的污染。微生物包括细菌、霉菌和病毒。通常用细菌总数和大肠菌群数来反映食品的一般卫生指标和食品被粪便污染的指标。第2页/共54页 二、主要食源性致病菌㈠有关概念食源性疾病： 是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食物中毒： 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病的范畴。第3页/共54页 (二)“食物中毒”的理解所谓“有毒食物”系指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。由于摄取非可食状态的（如未成熟水果）非正常数量（暴食暴饮）引起的疾病、消化不良、特异体质者食后的变态反应、刺激性食品引起的局部刺激症状、经食品引起的寄生虫、人畜共患传染病、营养缺乏或过多症、急性放射病、生产性职业中毒、医疗用药中毒等不属于食物中毒。第4页/共54页 第5页/共54页 食物中毒的可能原因 致病性微生物污染食品并急剧繁殖，