2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 2022 年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 2、食品安全管理员必须具备的条件 （ ）。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人 员不少于 （ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 第 1 页 共 19 页 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 D、5人 4、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B. 自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的 人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 6、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更 7、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 第 2 页 共 19 页 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 C.每年 D.每两年 9、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工 作日内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 10、食品库房中，应与