《中药炮制学》基础知识之炒法.docx

〔精〕《中药炮制学》根底学问之炒法 【目的要求】 ①把握操作方法、留意事项、成品质量及炮制作用; ②生疏现代争论概况; ③了解炒法的含义第一节 概述 炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之到达肯定程度的炮制方法。 分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭 加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒 热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。 根本概念火力：指热源的强度 ①文火即小火; ②武火即大火或强火; ③介于文火和武火之间的即为中火。 ④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。 火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。 火色：药物炒制受热后色泽的转变。 操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，快速拌炒， 亮锅底加热至所需程度，取出。 ①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等; ②方法：倾斜放锅(倾斜 30～450)，利于搅拌和翻动。机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。 平锅式炒药机：适用于种子类药材。 滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。 大大削减了劳动强度，又保证了药物炒制质量。 电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。 特别是承受烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。 其次节 清炒法 不加任何辅料的炒法称为清炒法。 步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅目的 ①增加疗 易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】; b.炒后增加焦香味而增加消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】 ②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】 ③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】 ④增加或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增加【地榆、槐花、茜草等】; 炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】 ⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。留意事项 ①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时 间] ②投药前大小分档;投药后调整火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。 ③均匀翻炒，留意亮锅底。[防“伤火”] ④看火候出锅，出锅要快速。第三节 炒黄及炒爆 将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物外表呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂， 并逸出固有气味的方法。 炒制程度判定方法 ①比照看：与生品比较，颜色加深即可; ②闻香气：闻到固有的香气逸出。 ③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已到达炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。 ④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即到达了炒制程度。 炒黄目的 ①增加疗效【“逢子必炒”】 ②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】 ③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】 ④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】; b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。炒黄程度： 炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶 适用药物 种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀裂开，内部组织疏松，易于煎出有效成分 某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】 某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】 炮制工艺 炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物外表呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。 炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大局部爆花时，取出放凉。 第四节 炒焦法 将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。 目的：主要是增加药物消食健脾的成效或削减药物刺激性。适用药物 消导药～炒焦后可以增加其健脾开胃、消食导滞成效[焦三仙] 某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦 山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】炮制工艺： 取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物外表呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味 →取出，放凉。 第五节 炒炭法 炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火加热翻炒至药物外表焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。 目的：中药制炭后多具有增加或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。 留意事项 ①炒炭存性，即使之外部炭化，内部保存其固有的药