学校食堂食品安全规范操作要求.pptxVIP

学校食堂食品安全规范操作要求;相 关 主 要 法 律 法 规;证照管理要求;信息公示要求;;从业人员健康管理要求;人员管理;第8页/共47页;着装要求;;第11页/共47页;规范洗手;第13页/共47页;;;第16页/共47页;17;18;19;20;;22;;食品切配操作要求;第25页/共47页;26;27;10、每餐加工操作完毕，清理好操作台、调料台、切配台，砧板两面刀刮后坚起摆放，防止发霉。;29;第30页/共47页;面点制作要求;? 原料贮存的操作要求?1、设置食品仓库：主食粮油仓库、调味品仓库，有条件的设置冷藏仓库。 2、贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。?3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。 4、远离毒物。?;5、仓库内设置待处理食品专区：主要针对过期的、变质生虫等待处理的食品集中放置，并标注显示的标记。这类食品及时处理掉。 管理细节：指定专人管理仓库，定期清理食品原料，核对保质期，食品进出有记录。保持通风干燥更利于食品的保存。 先进先出很有必要。建议物品摆放左进右出。;;;餐厨垃圾处置要求?1、餐饮服务提供者应建立餐厨垃圾处置管理制度，将餐厨垃圾分类放置，做到日产日清。?2、餐厨垃圾应由经相关部门许可或备案的餐厨垃圾收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。?3、餐饮服务提供者应建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。;餐具消毒保洁操作要求 清洗消毒设备、设施正常运转 不得重复使用一次性餐用具 规范操作：一刮二洗三过清四消毒五保洁 保洁：入保洁柜保洁 消毒工作要有台账记录，定期检查落实情况 ;食品添加剂管理要求;食品留样;;餐用具消毒方法 物理消毒 热力消毒（100℃ ≥ 10分钟） 红外线 （≥120℃ ≥10分钟） 洗碗机 （85℃ ≥40秒） 化学消毒 有效氯250ppm ≥ 5分钟 ;信息报告要求?当学校师生发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。;可以配备一些快检设备，加强自我管理;可以配备一些快检设备，加强自我管理;可以配备一些快检设备，加强自我管理;谢谢！;感谢观看!