2023年中式面点师（初级）考试题及中式面点师（初级）考试技巧.docxVIP

2023 年中式面点师〔初级〕考试题及中式面点师〔初级〕 考试技巧 1、【推断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。〔×〕 2、【推断题】高粱米加工精度高时，可消退皮层中特别成分丹宁的不良影响。 〔√〕 3、【推断题】某毛重 2500 克，出材率 60%，其损耗率应为 40%。〔√〕 4、【单项选择题】不属于常用衡器的是。〔D〕 A、台秤 B、天平 C、电子秤 D、弹簧秤 5、【单项选择题】贴饼子一般要两面烙成即可。〔B〕 A、黄色 B、金黄色C、嘎巴 D、浅色 6、【单项选择题】280℃的炉温适宜烤制。〔D〕 A、蛋糕 B、甘露酥C、桃酥 D、烧饼 7、【单项选择题】微波加热具有升温的特点。〔B〕 A、恒久 B、瞬时C、匀速D、慢速 8、【单项选择题】搓形后品种的外形大小要全都，制品。〔A〕 A、内部组织严密 B、外形不统一 C、内部组织疏松D、外部光滑 9、【单项选择题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。〔C〕 A、可燃气体B、蒸气 C、介质D、明火 10、【单项选择题】竞争的实质是人才和学问的竞争，是的比赛。〔A〕 A、劳动生产率 B、科技含量C、技术力气 D、企业规模 11、【单项选择题】电磁炉工作原理是利用电流通过产生磁场。〔B〕 A、电磁 B、线圈C、感应D、磁力 12、【单项选择题】企业进展严格的本钱核算能促进企业不断提高和经营效劳水平。 〔C〕 A、治理B、质量C、技术 D、本钱 13、【单项选择题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态 和重量的小面坯的方法。〔A〕 A、规格B、大小C、大块D、小块 14、【单项选择题】微波烹调食物时具有无明火、无、无脏物、无中毒危急的特点。 〔B〕 A、土B、烟C、水D、油 15、【单项选择题】操作间地面的清洁手法是先将，倒掉垃圾。〔A〕 A、地面扫净 B、纸扫净C、面扫净 D、杂物扫净 16、【单项选择题】面点操作间应干净，光明，无异味。〔B〕 A、无污物 B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序 17、【单项选择题】皮层占小麦粒干重的。〔D〕 A、3～4％ B、2～5％ C、5～6％ D、8～10％ 18、【单项选择题】蛋白质的消化率较高，一般为。〔B〕 A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 19、【单项选择题】用矾、碱、盐调制面坯，先将用刀拍成细末。〔B〕 A、碱 B、矾C、盐 D、小苏打 20、【单项选择题】批量生产的总本钱与单位菜点本钱的比值是。〔D〕 A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量D、成品数量 21、【单项选择题】的糕浆调制时，不行过分搅拌。〔B〕 A、蒸糕 B、马拉糕C、发糕 D、马蹄糕 22、【单项选择题】以下优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须 75 天的是。〔D〕 A、凤台籼米 B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米 23、【单项选择题】“本钱系数法”计算加工后原料本钱，只适用于一样的原料。〔A〕 A、出材率 B、损耗率 C、毛料重量 D、损耗重量 24、【单项选择题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别留意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。〔A〕 A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶 25、【单项选择题】揉面的手法主要有。〔D〕 A、捣揉搓摔调 B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦 26、【单项选择题】社会舆论推断善恶的依据是。〔D〕 A、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步之后形成的的善恶观C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观27、【单项选择题】毛利率应从低。〔C〕 A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 28、【单项选择题】和面机主要用于面坯的调制，是面点工艺常用的机具。〔C〕 A、小量 B、微量C、大量 D、100 克左右 29、【单项选择题】装盘是依据成品的特点进展组合构图的。〔A〕 A、图案式 B、随便式C、象形式D、整齐式 30、【单项选择题】接骨米是产于云南的一种稀有。〔C〕 A、籼米 B、粳米C、糯米D、大米 31、【单项选择题】上馅的好坏会直接影响成品和成型。〔B〕 A、馅心 B、包捏C、皮边D、口感 32、【单项选择题】能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。〔C〕 A、熟咸馅 B、咸馅 C、生咸馅D、菜馅 33、【单项选择题】应承受倒退法。〔B〕 A、擦拭地面角落 B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部 D、擦物角落 34、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 的主要来源。〔A〕 A、食物纤维B、淀粉 C、蔗糖D、糖原 35、【单项选择题】某产品本钱 20 元，本钱率 50%，此产品的售价是。〔D〕 A、10 B、20 C、30 D、