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学校校园餐厅食堂日管控(食品原料、食品添加剂进货查验表) 每日食品安全检查记录(食品原料、食品添加剂进货查验) 检查人员(签字)： 日 期 年 月日 食品安全风险隐患检查结果： □零报 告 口有异常 接收报告人(签字)： 风险隐患的排 查要求 及处置说明 1.按此表明确的内容逐项检查，排查是否存在风险隐患。 2.同时检查该环节相关记录和现场实物，并对记录不规范情况进行纠 正，保证记录真实反映实际情况，并具有可追溯性。 3.排查中，发现存在风险或隐患时，应立即依据防范措施进行处理， 如无法处理应及时上报。 4.排查中，发现存在此表未列明的食品安全风险隐患或排查内容时， 上报更新表格。 5.相应编号的防范措施： ①未列入合格供应商名单，需及时制止，做退货处理。 ②缺少资料，及时联系供应商索要，对于无法提供的，或提供不符合 验收标准的证件材料的，应立即上报，并做退货处理，将相关情况记 入供应商评估记录。 ③发生不符合验收标准的情况，如可消除或剔除，则让步接收，如无 法消除或剔除，则退货处理。 ④发现运输不符合运输条件要求，需要上报评估产品状态，确认是否 可以让步接收。 ⑤供方提供的食品原料、食品添加剂检验报告存在检测项目不全或 数据异常，应及时联系供应商确认情况。 ⑥包装破损、脏污，可能已被污染，应做退货处理。 ⑦如存在掺杂掺假、假冒等情况，从合格供应商中除名，且不再列入 合格供应商名单。 6.处理结果：(1)上报；(2)联系供应商提供;(3)让步接收并注明 情况；(4)退货；(5)从合格供应商名单中除名，且不再列为合格供 应商；(6)暂不放行；(7)暂时停止合格供应商资格；(8)列为培训 W占 ?八\\ O 风险因素 排查内容 防 范 存在问题描选择处理结 述 果 措 施 不具备合格供 应商资质 1.确认是否是合格供应商名 单中的供应商。 ① 2.对已列入合格供应商名单 的供应商资质进行审核，确 认资质是否有效，全项检验 报告是否在验收标准明确 的时间范围内，或者项目是 否覆盖食品安全标准的全 部项目。 ② 供方票据、检验 报告不完整 1.查看随货同行的资料，核 实资料是否符合验收标准 明确的内容要求。 ② 2.核对食品原料、食品添加 剂出厂检验报告是否符合 验收标准明确的项目范围， 是否检验合格。 ⑤ 掺假或欺诈 1.通过对包装、标签、感官等 的检查，确认是否存在掺杂 掺假、假冒等情况。 ⑦ 2.检查物料包装完整度、车 辆的卫生清洁状况，判断食 品原料、食品添加剂在运输 过程中是否发生异常。 ⑥ 感官劣化 对采购食品原料进行感官 检查，包括颜色、气味、状 态、滋味等，核实是否发生 腐败、变质、劣化等，确认 新鲜度是否良好。 ③ 检测超标 按照验收标准对需要自检 的原料进行检验，确认是否 符合食品安全标准等标准 要求。 ③ 生鲜原料（如生 鲜鱼） 检查到货时食品原料的温 度，结合运输车辆等情况， 核实原料运输条件是否符 合原料贮存要求。 ④ ?????? ?????? ??????