蛋白质降解及氨基酸代谢.pptVIP

定义：两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下α-氨基并生成α-酮酸的过程。 分类： ①转氨基偶联氧化脱氨基作用 ②转氨基偶联嘌呤核苷酸循环 （三）. 联合脱氨 当前第30页\共有58页\编于星期六\11点 联合脱氨基：氨基酸首先与a-酮戊二酸在转氨酶作用下生成a-酮酸和谷氨酸，然后谷氨酸再经L-谷氨酸脱氢酶作用，脱去氨基而生成a-酮戊二酸，后者再继续参加转氨基作用 。 联合脱氨基（方式一）： 当前第31页\共有58页\编于星期六\11点 谷氨酸 α-酮酸 转氨酶 谷氨酸脱氢酶 氨基酸 它是体内各种氨基酸脱氨基的主要形式。 其逆反应是体内生成非必需氨基酸的主要途径。 主要在肝、肾组织进行。 当前第32页\共有58页\编于星期六\11点 联合脱氨基（方式二）：嘌呤核苷酸循环 腺苷酸基 琥珀酸裂合酶 延胡索酸 腺苷酸基 琥珀酸合成酶 腺苷酸基 琥珀酸 AMP +H2O NH3 α-酮酸 α-氨基酸 Glu α-KGA OAA Asp+IMP 转氨酶 谷草转氨酶 腺苷酸脱氢酶 是一种特殊的联合脱氨基作用； 此种方式主要在肌肉组织进行，是肌肉中的脱氨基反应。 当前第33页\共有58页\编于星期六\11点 嘌呤核苷酸循环 当前第34页\共有58页\编于星期六\11点 二、脱羧基作用 氨基酸在氨基酸脱羧酶催化下进行脱羧作用，生成二氧化碳和一个伯胺类化合物。这个反应除组氨酸外均需要磷酸吡哆醛作为辅酶。 当前第35页\共有58页\编于星期六\11点 脱羧酶作用机制 当前第36页\共有58页\编于星期六\11点 生物体内大部分AA可进行脱羧作用，生成相应的一级胺。 AA脱羧酶专一性很强，每一种AA都有一种脱羧酶，辅酶都是磷酸吡哆醛。 氨基酸脱羧后形成的胺类中有一些是组成某些维生素或激素的成分，有一些具有特殊的生理作用 当前第37页\共有58页\编于星期六\11点 大多数胺类对动物有毒，体内有胺氧化酶，能将 胺氧化为醛和氨。 当前第38页\共有58页\编于星期六\11点 NH4+ Uric acid Urea 三、氨的代谢 当前第39页\共有58页\编于星期六\11点 （一）氨的代谢转变  1、重新生成氨基酸 2、谷氨酰胺和天冬酰氨的生成 3、尿素的生成——尿素循环 4、合成其他含N物质 当前第40页\共有58页\编于星期六\11点 1、谷氨酸的重新生成 L-谷氨酸脱氢酶 谷氨酸+ H2O ?-酮戊二 酸+ NH3 NAD（P）+ NAD（P）H 谷氨酸+丙酮酸 ?-酮戊二 酸+ 丙氨酸 转氨酶 在大脑中发生上述反应，大量消耗了?-酮戊二 酸和NADPH，引起中毒症状。 在肌肉中，可利用这一反应生成的谷氨酸的转氨基作用，生成丙氨酸，将氨转运到肝脏中去。 当前第41页\共有58页\编于星期六\11点 必需氨基酸 是指机体需要，但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。 人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 甲硫氨酸(Met) 色氨酸(Try) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 笨兵鞋亮色亦亮，家留苏来共八将 苯丙缬亮色异亮，甲硫苏赖共八将 当前第1页\共有58页\编于星期六\11点 2、蛋白质的营养需要量 氮总平衡：食入氮量等于排出氮量。营养正常的成年人。 氮正平衡：食入氮量大于排出氮量。儿童、孕妇及恢复期病人。 氮负平衡：食入氮量小于排出氮量。营养不良及消耗性疾病患者。 蛋白质的需要量：成人80克/日 当前第2页\共有58页\编于星期六\11点 蛋白质营养价值的化学评分：将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较。 蛋白质的生物价值（BV）：指食物蛋白的利用率 BV= 氮的保留量/氮的吸收量?100% 蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。 谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可提高营养价值。 3、? 蛋白质营养的评价 当前第3页\共有58页\编于星期六\11点 蛋白来源 重量 % 单食时 BV? ?混食时 BV 豆腐干 42? 65 77 面?筋 58? 67 小?麦 39 67 89 小?米 13 57 牛?肉 26 69 大?豆 22? 64 混合食物蛋白质的互补作用 当前第4页\共有58页\编于星期六\11点 二、蛋白质的消化与吸收 小肠：胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶、弹性