0193 饭店管理概论-自学考试大纲.docVIP

文档来源网络 侵权删除 PAGE 希望此文档能祝您一臂之力 湖北省高等教育自学考试大纲 课程名称：饭店管理概论 课程代码：0193 I 课程性质与设置目的要求 （一）性质与特点 随着经济的发展个人们生活水平的提高，旅游逐渐成为现代社会人们重要的生活方式和社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可缺少的一环，随着旅游业的发展也获得了长足的发展，且全球化趋势越来越明显。我国饭店业近年来虽然也获得了飞速的发展，但是由于起步较晚，与国外的饭店集团相比较，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有着一定的差距。自中国加入WTO以后，全球各大饭店集团纷纷进入中国市场，在强势的竞争对手面前，我国的饭店企业在面临发展机遇的同时，也在接受严峻的挑战。要提高我国饭店业的国际竞争水平，必须加强对饭店管理专业人才的教育和培训，因此人才的培养是我国饭店业发展制胜的关键。 饭店管理概论是旅游管理专业的一门必修课程。饭店管理概论是本着提高我国饭店业从业人员的素质，全面提升我国饭店管理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不但尽可能地涵盖了饭店管理活动的各个方面内容，同时又结合当前全球饭店业发展的特点，进行了一定的创新对饭店业的集团化、饭店投资等当前全球饭店业发展热点也进行了论述；此外，还针对饭店业经历的“非典”、海啸等危机事件，多饭店如何应对危机，实施危机管理进行了一定的探讨。 （二）目标与基本要求 设置本课程来满足旅游产业发展的现实需求和旅游专业教学的需要，使攻读旅游管理专业的自学应考者掌握基本的饭店管理理念和方法。学习这门课程，除了认真阅读和理解教材的内容之外，要密切联系实际，在实践中努力领会饭店管理的内涵，树立饭店人的意识，用所学的饭店管理知识和方法解决工作实践和社会实践中的问题。 1、能使应试者较系统工程的了解管理的基本理论和知识。 2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应饭店管理工作。 3、能使应试者较系统的了解饭店的基本理论和知识。 4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游饭店的管理工作。 Ⅱ 课程内容与考核目标 第一章 饭店管理概述 一、学习目的和要求 通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店管理的形式和框架体系，掌握饭店管理的基础理论以及饭店管理的核心职能。 1、重点：饭店的概念、功能和类型；饭店管理的基础理论。 2、难点：饭店管理的内涵、特征、形式及框架体系；饭店管理的核心职能。 3、学习应注意：现代企业管理的实践表明，管理的核心职能逐渐演化成计划、组织、控制、领导和创新。 二、课程内容 第一节 饭店管理的概念体系 第二节 饭店管理的基础理论 第三节 饭店管理的核心职能 三、考核知识点 1、饭店的概念、功能、类型及及饭店管理的内涵、特征、形式和框架体系。 2、管理理论的发展演变和四个发展阶段。 3、饭店管理的核心职能：计划、组织、控制、领导和创新职能。 四、考核要求 1、识记：饭店、职能、饭店管理、饭店管理的基础理论。 2、领会：饭店应本着从实际出发的原则选择行之有效的管理形式以及领会饭店的发展趋势。 3、简单应用：确立科学的研究视角，全面认真的阐述管理理论的发展沿革。 4、综合应用：在对对管理职能深刻认识的基础上，在实际的管理工作中自觉执行管理职能。 第二章 饭店管理理念与方法 一、学习目的和要求 店管理的基本意识和基本理念、饭店管理的科学方法、确立以顾客为中心的饭店管理哲学的意义和必要性。 1、重点：饭店管理的基本意识：竞争意识、服务意识和创新意识。 2、难点：饭店管理的核心理念包括顾客关系理念、顾客满意理念、以及超值服务理念。 3、学习应注意：饭店管理者在确立“领头羊”意识和全面质量意识这两个基本意识和一个中心的基本上，应时刻保持强烈的竞争意识、服务意识和创新意识。 二、课程内容 第一节 饭店管理的基本意识 第二节 饭店管理的核心理念 第三节 饭店管理的科学方法 三、考核知识点 1、饭店管理的基本意识：竞争意识、服务意识和创新意识。 2、饭店管理的核心理念：顾客关系理念、顾客满意理念、以及超值服务理念。 3、饭店管理的科学方法：效益管理方法、任务管理方法、系统管理方法、人本管理方法、目标管理方法。 四、考核要求 1、识记：服务意识、顾客关系、顾客满意、超值服务。 2、领会：饭店的竞争意识、竞争方式及竞争道德；饭店服务意识的表现形式；饭店管理的创新思维和手段。 3、简单应用：把顾客关系理念、顾客满意理念、以及超值服务理念等饭店管理的核心理念运用到饭店管理的实际运用当中去。 4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的科学方法协调饭店经营管理活动，科学执行管理职能。 第三章 饭店组织管理 一、学习目的和要求