浙江大学食品微生物课件第部分共四部分详解.pptVIP

２）原因 (1)缺乏代谢所需的酶。 (2)缺乏代谢所需的中间产物。 ３）影响延滞期长短的因素 主要有：菌种、接种龄、接种量、培养成份等。 当前第63页\共有96页\编于星期四\8点 2 对数生长期(logarithmic phase) 1).特点 (1)细胞代谢活性最强。 (2)细胞进行平衡生长 。 (3)生长速率最大。 在一定条件下(如营养成分、温度、pH和通气量等)，每一种微生物的世代时间(或称培增时间)是恒定的，是微生物菌种的一个重要特征。 当前第64页\共有96页\编于星期四\8点 以分裂增殖时间除以分裂增殖代数(n)，即可求出每增殖一代所需的时间(G)。 　　设对数期开始时的时间为t1，菌数为X1，对数期结束时的时间为t2，菌数为X2，则 t2- t1 世代时间 (G) = n X2=X1·2n, 用对数表示为lgX2=lgX1+nlg2 (lgX2-lgX1) 因为n= 而lg2＝0.301 lg2 所以n=3.32(lgX2-lgX1) t2- t1 即世代时间 (G) = 3.32(lgX2-lgX1) 当前第65页\共有96页\编于星期四\8点 不同细菌其对数生长期中的代时不同，同一种细菌在不同培养基组分和不同环境条件下，如培养温度、培养基pH，营养料性质等，其代时也不同。但各种细菌在一定条件下，其代时是相对稳定的。化学组成和生理特性等均较一致，代时稳定，代谢旺盛，生长迅速，是研究基本代谢的良好材料，也是发酵生产的良好种子，用处于对数生长期的菌进行接种可以缩短滞留适应期，以缩短发酵生产周期。 影响对数期微生物代时的因素很多，主要有：菌种、营养成分、营养物浓度、培养温度等。 当前第66页\共有96页\编于星期四\8点 稳定期(stationary phase)又称最高生长期 1)特点 (1)生长速率常数为零。 (2)细菌数达到最高水平。 (3)细胞内开始积累贮藏物质。 (4)大多数芽孢细菌在此时形成芽孢。 (5)次生代谢产物的积累逐渐增多。 当前第67页\共有96页\编于星期四\8点 2)原因 (1)营养物特别是生长限制因子的耗尽。 (2)有害代谢产物的积累。 (3)pH等条件的改变。 稳定期是以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物，例如单细胞蛋白、乳酸等为目的一些发酵生产的最佳收获期，也是对某些生长因子例如维生素和氨基酸进行生物测定的必要前提。 当前第68页\共有96页\编于星期四\8点 2.氧化磷酸化 在生物氧化过程中，氧化放能反应常常有吸能的磷酸化反应偶联发生。偶联反应将氧化释放的一部分自由能用于无机磷参加的高能磷酸键生成反应。这种氧化放能反应与磷酸化吸能反应的偶联，称为氧化磷酸化作用。根据生物氧化方式，可将氧化磷酸化分为底物水平磷酸化及电子传递体系磷酸化。 当前第31页\共有96页\编于星期四\8点 线粒体中氧化磷酸化反应的一般机理 当前第32页\共有96页\编于星期四\8点 化学渗透偶联机制示意图 当前第33页\共有96页\编于星期四\8点 底物水平磷酸化是在被氧化的底物上发生磷酸化作用。即底物被氧化的过程中，形成了某些高能磷酸化合物的中间产物，通过酶的作用可使ADP生成ATP。 电子传递体系磷酸化是指当电子从NADH或FADH2经过电子传递体系(呼吸链)传递给氧形成水时，同时伴有ADP磷酸化为ATP的全过程。通常所说的氧化磷酸化是指电子传递体系磷酸化。 当前第34页\共有96页\编于星期四\8点 （二）ATP的利用 在生物体内能量的转换和传递中，ATP是一种关键的物质。生物体的一切生命活动都离不开ATP。ATP是生物体内直接供给可利用能量的物质，是细胞内能量转换的“中转站”。各种形式的能量转换都是以ATP为中心环节的。生物体内由于有各种酶作为生物催化剂，同时又有细胞中生物膜系统的存在，因此，ATP中的能量可以直接转换成其他各种形式的能量，用于各项生命活动。这些能量形式主要有： 当前第35页\共有96页\编于星期四\8点 1．机械能。 例如，纤毛和鞭毛的摆动、肌细胞的收缩、细胞分裂期间染色体的运动等， 2．电能。 3．渗透能。 4．化学能。 5．光能。 6．热能。 当前第36页\共有96页