国开电大农副产品加工与养护（甘肃）形考任务3参考答案.docVIP

作者：diandatiku ·题目、 小麦的吸湿性因品种不同而不同，下列关于小麦吸湿性的说法，正确的是：（ ）。 ·选项、 白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦 白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦 白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦 白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦 【答案】 白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦 ·题目、 面粉水分含量随周围环境相对湿度的变化而变化，当相对湿度为(? ?)时，面粉吸湿。? ·选项、 75%???? 70%? ? 80%?? 65% 【答案】 75%???? ·题目、 大米不规则的龟裂称为(? ? )。 ·选项、 爆腰?? 返潮?? 发灰?? 陈化 【答案】 爆腰?? ·题目、 下列谷类种子中，（????）的呼吸量最大，在贮藏期间稳定性差，容易引起种子堆发热、霉变等。? ·选项、 玉米?? 小麦?? 小米?? 燕麦 【答案】 玉米?? ·题目、 下列作物中，易浸油赤变的是（? ? ）。? ·选项、 大豆?? 小麦?? 大米?? 玉米 【答案】 大豆?? ·题目、 小麦在制粉过程中应必须去除的部分是（? ? ）。? ·选项、 皮层?? 糊粉层?? 胚?? 胚乳 【答案】 皮层?? ·题目、 下列油料作物中，含油量最高的是（? ? ）。 ·选项、 胡麻?? 花生? 油菜籽 ?大豆 【答案】 胡麻?? ·题目、 果蔬保鲜剂中，（? ? ）在延缓果实软化衰老方面效果显著。? ·选项、 生理调节剂?? 天然防腐保鲜剂?? ?涂膜保鲜剂 化学防腐保鲜剂? 【答案】 生理调节剂?? ·题目、 可进行假植贮藏的蔬菜是（? ? ）。? ·选项、 花椰菜?? 大白菜?? 番茄?? 马铃薯 【答案】 花椰菜?? ·题目、 果蔬罐制品的加工中，一般采用65℃～95℃，用于不耐高温杀菌而含酸较多产品的杀菌方法是（）。? ·选项、 巴氏杀菌法?? 常压杀菌法?? 加压杀菌法?? 射线杀菌法 【答案】 巴氏杀菌法?? ·题目、 小麦具有较强的耐热性，特别是通过休眠的种子，耐热性更强。 ·选项、对 错【答案】错·题目、 隔年的陈麦，其后熟作用已完成且已进入深度休眠状态，呼吸强度降到非常微弱的水平，不宜进行自然缺氧保存。 ·选项、对 错【答案】对·题目、 面粉在贮藏期间要严格控制水分和贮藏温度。一般水分在15%以下，温度在30℃以下，可以安全贮藏。 ·选项、对 错【答案】错·题目、 玉米吸收和散失水分主要通过胚部进行。 ·选项、对 错【答案】对·题目、 大豆发芽率的影响因素包括水分、温度和种皮颜色等。水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快；种皮颜色越深，其发芽率保持时间越短。 ·选项、对 错【答案】错·题目、 贮藏大豆油必须尽量降低其中的水分和杂质含量，大豆油中水分、杂质含量均不得超过2%，酸价不得超过4mg/g（以KOH计），并将其贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。 ·选项、对 错【答案】对·题目、 花生种子不耐低温，易受冻害，表现为种子色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，发芽率降低。 ·选项、对 错【答案】对·题目、 果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则。大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越慢越好，入库产品的品温与库温的差别越小越好。 ·选项、对 错【答案】错·题目、 葡萄是跃变型果实，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。 ·选项、对 错【答案】错·题目、 果蔬汁加工中防酶促褐变一般采用低温、高pH贮藏，同时还可添加适量的抗坏血酸及苹果酸等抑制酶褐变，减少果蔬汁色泽变化。 ·选项、对 错【答案】错