1+X证书制度下餐饮服务与管理课程教学改革探索和实践研究①.docxVIP

? ? “1+X”证书制度下餐饮服务与管理课程教学改革探索和实践研究① ? ? 朱露琴 （合肥幼儿师范高等专科学校 社会管理与服务系，安徽 合肥 230051） 自2019年1月国务院颁布《国家职业教育改革实施方案》以来，“1+X”证书制度试点工作已经推行了3年。高职院校在政策的引领和推动下，积极申报“1+X”证书试点院校，组织相关专业的教师参加“1+X”证书培训，组织学生参加“1+X”证书的考证工作，已经取得了重大成效。 2020年12月，教育部公布第四批“1+X”职业技能等级证书名单，其中包含餐饮服务管理职业技能等级证书。因此，结合《餐饮服务管理职业技能等级标准》（以下简称《标准》），调整原有的餐饮服务与管理的教学方案，与现行的“1+X”餐饮服务管理证书的学生考证工作相结合，提升育人效果，让学生能够掌握更多的专业知识和技能，提升其社会适应能力。总体而言，基于现实教学的需要，以及为了更好地推进“1+X”证书制度试点工作，积极践行“1+X”证书和课程改革的理论和实践研究都非常有必要[1]。但是，现有的“1+X”职业技能等级考试还处于早期的尝试和摸索，如何与现有的人才培养目标、课程安排等相融相通，还是存在很多问题和不足之处，尤其与酒店管理相关的“1+X”证书与课程融通的改革研究较少。本研究以餐饮服务与管理课程与“1+X”证书相结合的教学改革研究为突破口，探索这类专业和课程的改革实践。 一、课程教学存在的问题 餐饮服务与管理是酒店管理与数字化运营专业的一门专业核心课程，根据课程的标准和课程建设方案，在大一的第二个学期开设，主要从酒店餐饮部门对服务与管理的了解入手，介绍了餐饮部门的知识和服务技能等内容，通过这些内容的学习和技能实训，使学生能够熟悉餐饮部门服务与管理的基础知识，掌握餐饮服务的必备技能，了解餐饮服务的全过程，为其大二上学期的“工学交替”实习奠定理论与技能基础。但是在课程改革之前，该课程的教学存在一些问题。 （一）原有课程内容宽泛，特色不鲜明 课程对应的是酒店的餐饮部、餐饮机构等，是酒店管理与数字化运营专业的专业核心课程[2]，并且在一系列核心课程当中居于重要位置，根据“工学交替”实习的实习岗位统计，在实习阶段，餐饮部门是学生去的较多的部门。所以，这门课程在人才培养当中具有非常重要的地位，其教学要求较高，教学内容也较多，安排给其的课时是每周4课时，总共72课时。但是，课程内容的安排过于追求面面俱到，导致课程教学内容很多，课时数不足，课程的特色不鲜明。 自从有关部门和组织推行“1+X”餐饮服务管理证书以来，多个高校积极组织教师参加其安排的培训，在培训后，发现如果不能对现在的教学内容加以改革，那么教师与学生要考取的“1+X”餐饮服务管理证书将不具备针对性。教师如果仅是从教材和教学内容上融入相关的考证内容，并不能让酒店管理与数字化运营专业毕业生真正适应酒店餐饮部门相关岗位。即使通过短期突击训练，学生获得了相关证书，但由于缺乏系统、规范的学习和训练，学生很难真正理解和掌握餐饮部相关岗位的综合素质和能力，影响其将来的就业和升职。 （二）课程教学方法单一，效果不理想 原有课程的教学方法主要还是传统的教学模式，以线下课程教学为主要阵地，在规定学时的要求内，师生共同在教室里完成课程理论的学习任务，并且是以教师为主体，教师将课程理论知识以讲授的方式传递给学生，学生在这种“填鸭式”的学习下完成课程理论知识的学习；以学生为客体，学生的课堂参与性不多，参与的方式较为单一，例如，学生自己搜集整理有关餐饮文化的资料，做成PPT后在课堂上分享。 课程的部分技能学习主要是在实训室完成，实训的技能标准主要是以教科书为主，这导致技能的学习与社会企业实践脱离，例如：技能培训过于复杂，而市场对此项技能的要求很低；技能培训的内容在市场上已经不再流行，或者被淘汰了，但此项技能却在技能培训中占比过大；反之，企业希望实习生或者员工能精通的技能，却在课程实训中较少。 （三）课程评价方法简单，全面性不足 课程评价包括对教师教学水平的评价和学生学习情况的评价。原有课程的评价方法较为简单，对教师的评价主要是督导听课后打分、教研室成员听课后打分、教学单位听课后打分和学生打分的方式，存在主观性较强的问题，有时不能客观地评价教师的教学水平。对学生学习情况的评价采用通用的考核方法，课程原有的考核方式采用平时成绩打分和期末考试成绩相结合的方式[3]，平时成绩打分包括但不仅限于课程出勤、课程的参与与表现、作业的完成情况等。期末考试一般指在学期结束后，由教师出卷，学校统一组织考试，课程的学习成绩是平时成绩×40%+期末考试×60%。这种评价方法具有可操作性，并且具有一定的科学性，但对学生的激励性不强，因为学生在认真完成课堂学习任务，认真复习考试后，基本都能通过此课程的考核，获得相应的