1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响.docxVIP

? ? 1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响 ? ? 聂鑫森，赵妍 （河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001） 紫薯含有丰富的营养成分，经常作为淀粉、膳食纤维、蛋白质、花青素等的优质来源，是一种兼具粮食作物、经济作物和药用作物特性于一身的重要作物[1]。近年来，人们的保健意识逐渐提高，紫薯的营养价值不断被人们所熟知，紫薯在医疗、工业等方面的需求不断增加。但紫薯的采收时间较短，营养物质消耗时间较长，采后呼吸作用较旺盛，往往会在贮存运输过程中发生变质，导致紫薯采后贮藏期损失大，限制了紫薯进一步的发展。低温是果蔬贮运保鲜的常用手段，可以降低果蔬呼吸强度、抑制微生物生长。然而，紫薯属于冷敏性作物，最适贮藏温度为10℃～13℃[2]。当其长时间处于10℃以下时容易受到冷害，出现萎缩、表面凹陷、水渍状斑点甚至腐烂变质，营养价值降低。因此，增强紫薯对低温的耐受性、提高其对冷链物流的适应性，对于减少紫薯采后损失具有重要意义。 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种乙烯抑制剂，能抑制乙烯诱导的果实采后成熟、延缓果实衰老、减轻微生物引起的腐烂和生理病害，具有高效、安全、无毒、无残留等优点[3]。相关研究表明，1-MCP可以提高果蔬的抗冷性，从而有效延缓果蔬在贮藏过程中冷害的发生、减轻冷害程度，延长果蔬的贮藏时间。王思滢等[4]使用1.0 μL/L 1-MCP处理冬枣后发现，在低温贮藏过程中，1-MCP处理能抑制冬枣的呼吸代谢、延缓果实软化和发霉变质的发生，从而使表皮维持较好的色泽，确保在低温贮藏期间维持较好品质。目前，1-MCP 已被广泛应用于枇杷[5]、梨[6]、桃[7]、柿子[8]等的采后保鲜中。 热处理（heat treatment，HT）是将果实置于一个较高温的环境中，使其产生一种植物组织的防御反应，从而降低低温胁迫产生的影响[9]。如张聪聪等[10]将葡萄放在45℃的热水中浸泡6 min，从而增强对后续冷藏处理的耐受性，延缓成熟，以延长保质期和增加市场潜力。此外，热处理还可以减缓病原菌的大量繁殖，是一种安全、有效、无毒的果蔬保鲜技术，已广泛应用于果实收获后的品质维护、虫害防治、延迟成熟和改善果实对其他胁迫的反应等方面[11]。目前已有大量研究表明热处理可以延缓果蔬冷害的发生，从而延长其贮藏期。 近年来，热处理和1-MCP处理对果蔬贮藏过程中的保鲜有较多成效，然而，目前关于热处理及1-MCP结合处理提高紫薯贮藏品质的研究鲜有报道。因此，本试验以“紫罗兰”紫薯为试验原料，研究1-MCP、热处理单独处理或二者结合对紫薯低温贮藏过程中营养品质的影响，为增强紫薯对低温环境的适应性提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 紫薯：紫罗兰品种，2021年10月采摘于湖北省襄阳市枣阳市。无水乙醇（分析纯）：天津市致远化学试剂有限公司；浓硫酸、盐酸（均为分析纯）：洛阳昊华化学试剂有限公司；考马斯亮蓝G-250（分析纯）：上海蓝季生物有限公司；葡萄糖标准品（≥98%）：北京索莱宝科技有限公司。 1.2 仪器与设备 TCL-18M紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；LGJ-25C高速冷冻离心机：上海卢湘仪离心机仪器有限公司；ML204分析天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；CR-410色差计：日本美能达有限公司；TA-XT PLUS质构仪：英国SMS公司；HWS型恒温恒湿箱：宁波东南仪器有限公司。 1.3 原料处理 选择大小均匀、薯块完整、色泽和硬度正常、无损伤、无病虫害的新鲜紫薯，将其随机分成4组，每组30颗，并对其作不同的处理。对照组（CK）：不做任何处理。1-MCP组：1.0 μL/L 1-MCP在室温25℃下密封熏蒸24 h，通风2 h。HT组：45℃恒温恒湿箱内放置3 h，取出后自然冷却至室温25℃。HT+1-MCP组：在45℃恒温恒湿箱内放置3 h，取出后放置至室温25℃，然后用1.0 μL/L 1-MCP在室温25℃下密封熏蒸24 h，通风2 h。 将4组处理后的紫薯放置于已消毒的塑料筐内，并移入4℃下贮存60 d，每15 d取样1次，测定其相关的品质指标。 1.4 试验方法 水分含量采用直接称重法进行测定；硬度参照王中元[12]的方法并稍作修改，取果实的上中下3个部分，分别切成厚1 cm的切片，使用质构仪进行测定；色泽参照李文波[13]的方法，使用色差计进行测定；淀粉含量、还原糖含量参照曹建康等[14]的方法进行测定；纤维素含量参照宁正祥[15]的方法，使用酸性洗涤法测定；可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝染色法[16]进行测定。 1.5 数据处理 试验重复3次。使用Excel、IBM SPSS Statistics 25.0进行数据分析，采用Duncan’s进