不同品种蓝靛果果实品质比较研究.docxVIP

? ? 不同品种蓝靛果果实品质比较研究 ? ? 周 琳，李梦莎，王 化，沈 光，吕 品，周丽萍 （黑龙江省科学院自然与生态研究所/中-芬浆果研究技术中心，哈尔滨 150040） 0 引言 蓝靛果(Loniceracaerulea)为忍冬科(Caprifoliaceae)、忍冬属(LoniceraL.)落叶灌木[1]，在俄罗斯东北部、中国、日本和加拿大均有野生资源分布。中国野生资源主要分布在大、小兴安岭及长白山地区[2]。蓝靛果果实中富含多酚、黄酮和花色苷等活性物质，具有抗氧化[3-4]、抗炎[5]、抗癌[6-8]、减肥降脂[9]等多种功效。由于蓝靛果活性物质含量高、栽培容易、耐寒等特点，成为继蓝莓、沙棘等之后新兴的小浆果树种。 随着人们对蓝靛果营养和功效的关注，中国有多个科学家团队从事蓝靛果新品种选育研究工作[10]。在以往的蓝靛果品种选育过程中，品种选育专家更多关注的是品种在各地区的适应性[11-12]、抗旱性[13]、产量[14-15]和果实大小[16-17]等指标。随着人们对蓝靛果果实保健作用的认识不断深入和蓝靛果产业的发展，人们对蓝靛果品种的要求也越来越高。单纯的以抗性及果实大小等为指标的品种，已远远不能满足市场的需求。近几年，在蓝靛果品种选育的时候，选育专家除了关注以前选育时的指标外，同时也开始关注果实的活性物质含量以及口感等品质，以期培育出适宜鲜食和不同适用性的蓝靛果品种。 本试验以哈尔滨栽培的‘蓓蕾’、‘蓝精灵’以及正在选育的3个蓝靛果L品系为研究对象，以果实大小、感官评价、可溶性固形物含量、矿物质元素含量和活性物质含量为指标，对不同品种蓝靛果果实品质进行比较研究，旨在为蓝靛果品种选育过程中指标的筛选提供借鉴，为蓝靛果果实的综合开发利用提供参考。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.1.1 原材料 试验材料采集于哈尔滨，选育出的蓝靛果新品系（L系）、品种：‘L32’、‘蓓蕾’、‘蓝精灵’、‘L54’和‘L63’。采集成熟的果实，进行果实大小、可溶性固形物含量测定、感官评价、各种矿物质含量及活性物质含量的检测。实验于2020年7—8月在黑龙江省科学院自然与生态研究所分析实验室内进行。 1.1.2 主要试剂 无水乙醇、氯化钾、乙酸钠、盐酸、无水碳酸钠、无水三氧化铝和福林酚试剂，天津市东丽区天大化学试剂厂；钾、钠、镁、铁、铜、锌、钙和锰标品，国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院；矢车菊-3-葡萄糖苷标品、没食子酸标品和芦丁标品，Sigma公司。 1.2 主要仪器 日立/U-2910紫外可见分光光度计，日本岛津公司生产；iCE 3500原子吸收分光光度计，美国赛默飞公司生产；KQ3200DE超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司生产；FA1104电子分析天平，上海精科公司生产。 1.3 试验方法 1.3.1 果实大小和可溶性固形物指标的测定 单果重量采用电子分析天平称量。果实纵径和果实横径采用游标卡尺进行测量。果形指数采用公式(1)进行计算。可溶性固形物含量采用阿贝折射仪进行测定。 1.3.2 感官评价方法 以果实风味、酸味、甜味、苦味和涩味为指标，对不同蓝靛果果实进行感官评价。果实口感评定采用定量描述法(QDA)，评定实验小组人员共10人，筛选与培训方法参照国家标准[18-19]。对同浓度蓝靛果果汁口感进行品尝评分，评分标准参照感官评分尺度表（表1）。为了真实反应品种之间的差异，评分结果参照葡萄酒感官评价方法中置信区间法转换[20]，然后再进行数据处理和分析。 表1 感官评分尺度表 1.3.3 矿物质元素含量的测定 矿物质元素含量测定方法参照文献[21]，采用原子吸收分光光度计法。 样品处理：取蓝靛果冻果5 g，用匀浆机打碎后，取1 g样品于三角瓶中，加入酸混合液（硝酸:高氯酸=3:1）20 mL后进行消解，消解到剩约1 mL无色透明液体，冷却后用水溶解并用容量瓶定容至50 mL，用慢速定性滤纸过滤后，备用。同时做空白。重复3次。 1.3.4 活性物质含量的测定 采用福林酚比色法测定总多酚含量[22]，采用三氧化铝比色法测定总黄酮含量[23]，采用pH示差法测定花色苷含量[24]。 样品处理：分别取不同蓝靛果冻果100 g，低温下用匀浆机打碎后，每个处理取10 g匀浆（精确到0.0001 g），加入70%乙醇100 mL，放入超声波中，室温下100 W超声功率提取1 h，然后过滤备用。重复3次。 1.3.5 统计分析方法 采用SPASS19.0软件中的OnewayANOVA单因素方差分析对试验数据进行分析，多重比较采用邓肯法，结果以平均值±标准误(Se)表示。 2 结果与分析 2.1 蓝靛果果实性状分析 以蓝靛果纵径、横径、果形指数以及单果重为指标，评价不同蓝靛果果实性状。方差分析结果表明，不同蓝靛果果实纵径、横