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1-mcp熏蒸对乐业红猕猴桃保鲜品质的影响 爱之红桃是乐业的野生红桃。它是四川百色市乐业县扶贫的主要交通工具。同时，它也是中国国家地理标志。 乐业红心猕猴桃属于呼吸跃变型水果，采后乙烯代谢与呼吸作用会加快果实后熟进程。随着乐业红心猕猴桃产业规模不断扩大，采后鲜果难以贮藏的问题日益突出。因此，研究选择适宜的保鲜剂延长乐业红心猕猴桃货架期非常必要。该研究在常温贮藏条件下，拟采用不同浓度的1-MCP处理乐业红心猕猴桃，对果实硬度、可溶性固形物(TSS)、可溶性蛋白质、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛(MDA)、脯氨酸品质和生理指标进行观测分析，从而确定1-MCP处理乐业红心猕猴桃的最佳使用浓度，该研究结果为百色乐业红心猕猴桃产业的发展与扩大提供参考依据。 1 材料和方法 1.1 供试保鲜剂及试剂 供试材料为百色市乐业县同乐镇脱贫奔康猕猴桃产业园中的无毛红心红阳猕猴桃。选取八分熟、无机械损伤、无病虫害、个体匀称的果实，采摘当天运回实验室，在室温条件下散去田间热量。供试保鲜剂为食品级1-MCP。 供试试剂：所用药品及试剂均为分析纯，主要有考马斯亮蓝G-250染料、牛血清蛋白、95%乙醇、85%磷酸、抗坏血酸、草酸、2,6-二氯靛酚钠盐、氢氧化钠、酚酞指示剂、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、脯氨酸、磺基水杨酸、冰醋酸、茚三酮、甲苯等。 供试仪器：果实硬度计、手持折射仪、电子天平、紫外分光光度计、数显恒温水浴锅等。 1.2 猕猴桃汁制备工艺 试验分组：将红心猕猴桃擦干后，分为6组(5个处理组，1个对照组),每组18个果。 1-MCP熏蒸剂的配制：分别称取0.012、0.024、0.036、0.048、0.060 g的1-MCP粉剂，用4 mL蒸馏水溶解于烧杯中，1-MCP处理终浓度分别为0.25、0.50、0.75、1.00、1.25 μL·L 猕猴桃熏蒸处理：将6组红心猕猴桃均匀平整的放入6个密闭的收纳箱，装有1-MCP熏蒸剂的烧杯置于收纳箱中央，盖上收纳盖，用保鲜膜封紧盖口，在室温(25±1)℃条件下熏蒸24 h后再将果实取出，常温条件下贮藏。 测定指标：每隔5 d测1次品质相关指标，分别是硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可滴定酸、维生素C、可溶性糖、丙二醛、脯氨酸，测定时去皮，制成果浆，纱布过滤，取果汁。每处理3次重复。 1.3 项目测量 果实硬度使用GY-4型果实硬度计 1.4 猕猴桃各项指标的统计分析 使用Excel 2010软件对数据进行统计与编辑，采用SPSS 24.0软件进行差异显著性分析，分析1-MCP处理对猕猴桃各项指标的影响。 2 结果与分析 2.11 硬度和硬度变化 果实硬度是评价猕猴桃保鲜品质及商品价值的指标之一，受乙烯的影响，果实逐渐软化，硬度下降，贮藏前期果实硬度下降速率迅速，后期下降速率缓慢 2.21 -mcp对乐业红心桃的pss含量的影响 可溶性固形物(TSS)可以衡量果实的成熟度，影响果实的口感和风味品质 2.31 可溶性蛋白质含量 可溶性蛋白质是果实中体现其营养价值的重要成分，果实中被分解的蛋白质越少，表明保鲜效果越好。由表3可知，贮藏期间，乐业红心猕猴桃的可溶性蛋白质含量存在较大波动，整体呈现先上升后下降再上升趋势。贮藏至26 d, 0.75 μL·L 2.41 维生素c的含量 维生素C又称抗坏血酸，果实贮藏过程中维生素C极易分解，因此，维持果实中较高的维生素C含量，是评价猕猴桃营养价值和商品价值的重要指标之一 2.51 -mcp对红桃含量的影响 果实的可滴定酸由苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸等组成，是影响果实口感风味的指标之一，且随着后熟进程的到来而逐渐下降 2.61 -mcp对红桃mla含量的影响 植物在逆境条件下易遭受迫害，导致器官中过氧化作用发生，从而产生丙二醛，MDA可以衡量脂质过氧化作用的程度 2.71 -mcp对乐业红心桃可溶性糖含量的影响 2.81 脯氨酸的含量 脯氨酸可以调节植物细胞中的溶质浓度及水势，不良条件下会导致果实体内的脯氨酸积累，其含量的多少是衡量植物体抗逆性的标准之一，含量越高表明抗性越强 3 -mcp处理 乐业红心猕猴桃属于呼吸跃变型水果，采后衰老迅速，贮运难度大。后熟进程中一系列的乙烯代谢与呼吸作用会降低果实的贮藏品质，从而影响猕猴桃的商品价值。目前，1-MCP用于其它品种猕猴桃果实保鲜效果的研究相对较多，而在乐业红心猕猴桃上的研究报道较少。1-MCP作为一种绿色便捷的乙烯作用抑制剂，能与乙烯的受体蛋白结合，阻断乙烯与位点之间的信息传递，抑制器官内源和外源的乙烯发挥作用，达到延缓猕猴桃衰老的效果。该研究在室温条件下，以不同浓度的1-MCP熏蒸处理乐业红心猕猴，以期筛选出适宜的1-MCP保鲜浓度范围。 在乐业红心猕猴桃的保鲜贮藏过程中发现，1-MCP处理能够维持乐业红心