食品营养与安全单元食品安全基础课件.pptVIP

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2023-07-25 发布于四川
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食品营养与安全单元食品安全基础课件.ppt

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5.1 食品的生物性危害工作任务：餐饮业食品生物污染预防一、细菌危害（一）细菌的形态结构与大小1、细菌的形态 ?革兰阳性菌(G+)和革兰阴性菌(G-)：不同的细菌其细胞壁的化学组成不同，因而对革兰染液的着色力不同，经染色，G+菌呈紫色，G-菌呈红色。细菌的结构可分为一般结构和特殊结构两部分l 基本结构是任何细菌都有的，包括细胞壁、细胞膜、拟核、核糖体及细胞质和内含物；l 特殊结构是只有某些种类的细菌才有，而且对细菌的生命活动并非必需的结构，包括荚膜、芽孢、鞭毛和纤毛等部分 2.细菌大小l 个体很小，一般以微米（μm）作为其测量单位 (二)细菌污染的来源1.食品加工的原料污染。l 食品原料