《动物性食品安全》课程简介.docVIP

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2023-07-25 发布于上海
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《动物性食品安全》课程简介.doc

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动物性食品安全（Animal food safety）总学时：32 理论：32 学分：2 课程主要内容：动物性食品安全以动物性食品安全为主线，概述动物性食品安全有关的基本知识点以及关键技术等。目的是使学生掌握动物性食品安全的基本知识和相关理论，培养和提高从事食品安全研究和管理工作的基本技能。全书分为10章，其内容要点包括绪论、化学和物理性污染、生物性食物中毒、人兽共患病、公共卫生、食品标准化、食品质量控制、动物性食品安全生产、食品安全认证、食品残留分析。本课程以动物性食品安全为立足点，本着科学实用的原则，从化学和物理性污染、生物性食物中毒、人兽共患病、公共卫生、食品标准化、食品质量控制、安全生产、安全认证、残留分析等方面，系统概述了动物性食品安全知识点。内容上力求新颖，兼顾深度和广度，既突出动物性食品安全的基本知识和相关理论，又注重结合动物性食品安全关键技术，反映食品安全的创新点和研究进展，是对动物性食品安全综合理论和实践经验的总结。先修课程：食品微生物学、生物化学适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向）（一）教材：祁克宇.动物性食品安全概论.中国农业出版社.2006.1 （二）教学参考书： [1] 郑明光.动物性食品卫生检验学.长春：吉林科学技术出版社.1999 [2] 张凤宽.食品卫生检验学. 长春：吉林科学技术出版社.1997 [3] 崔言顺.动物性食品卫生学.北京：中国林业出版社.1995