《食品安全物质波谱解析》课程教学大纲.docVIP

食品安全物质波谱解析课程教学大纲 （Spectrometric analysis on safety substances in food） 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程（食品安全与检测方向） 一、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业食品安全与检测方向必修专业课程。波谱解析为食品安全物质检测分析中不可或缺的重要分析手段和工具。本课程的目的为让学生了解波谱解析的发展历史，掌握四大光谱的基本原理，掌握各种光谱的特性和意义，能综合地利用四大光谱分析有机化合物的结构。旨在培养并提高学生的识谱能力、综合运用所学波谱知识解决有机化合物结构表征问题的能力，为学生日后从事相关科学研究奠定基础。 二、课程教学的基本要求 第一章? 绪论 1、了解波谱学的研究对象； 2、了解电磁波与辐射能； 3、了解吸收光谱的产生。 第二章 紫外吸收光谱法 1、掌握分子中电子能级及电子跃迁规律，σ、π、n轨道及σ→σ*、n→σ*、π→π*、n→π*跃迁与分子结构的关系，电子跃迁产生的吸收带波长及其光谱特征，分子结构变化及取代基对吸收光谱的影响、共轭体系对吸收波长的影响； 2、熟悉各类有机化合物的紫外吸收光谱特征，共轭二烯、α、β不饱和羰基化合物及酰基苯衍生物的K吸收带波长计算方法； 3、学会紫外吸收光谱测定有机化合物结构的方法。 第三章 红外光谱法 1、了解红外吸收光谱产生的条件及吸收峰的位置、峰数、峰强取决于哪些因素。 2、掌握主要有机化合物的红外吸收光谱特征、吸收频率与基团的关系以及影响吸收频率的一些因素，八个主要的光谱区域，并能鉴别在这些区域里引起的键振动的类型；能够利用红外吸收光谱鉴别各种异构体，并且能够根据化合物的红外光谱解析简单化合物的结构。 3、掌握红外吸收光谱的实验技术。 第四章 核磁共振谱法 1、了解核磁共振的基本原理； 2、掌握化学位移的概念以及影响化学位移的各种因素：屏蔽效应、诱导效应、各向异性效应等，核与核之间的相互作用； 3、了解和掌握核磁共振的基本实验技术和常用的各种去偶方法。 4、要求在学习核磁共振基本知识后，会辨认和计算裂分图像类型，能利用化学位移、偶合常数、积分面积来确定分子结构，并会测定各种质子的化学位移和偶合常数值。 第五章 质谱法 1、掌握质谱法的基本原理，了解不同质量的正离子在质谱中分离的原因。 2、了解质谱计的基本组成及主要性能指标，正确选择进样方式和离子源。 3、了解质谱中的离子类型，正确识别分子离子并根据同位素峰确定分子式。 4、初步了解离子的断裂机理和影响离子断裂的因素，掌握阳离子的开裂类型，并能应用上述开裂规律初步解析一些主要类型化合物的质谱。 5、了解各类常见有机化合物的质谱特征及利用亚稳峰确证开裂过程的方法。 6、了解质谱解析的一般程序，并根据质谱数据推断化合物结构。 7、初步了解色谱—质谱连用技术。 第六章 四种谱图的综合解析 1、了解有机化合物结构分析的一般程序。 2、学会由相对分子质量和元素分析数据推测化合物可能的分子式的基本方法。 3、能够运用所学的波谱知识，进行有机化合物的结构分析。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章? 绪论 1．波谱学的研究对象 2．电磁波与辐射能 3．吸收光谱的产生 第二章? 紫外吸收光谱法 1．紫外吸收光谱的基本原理 分子中电子能级及电子跃迁规律，σ、π、n轨道及σ→σ*、n→σ*、π→π*、n→π*跃迁与分子结构的关系，发色基团、助色基团和吸收带的概念，电子跃迁产生的吸收带波长及其光谱特征； 2．影响紫外吸收光谱的主要因素 溶剂、分子结构变化、分子离子化、取代基对吸收光谱的影响、共轭体系对吸收波长的影响； 3．有机化合物的紫外吸收光谱 各类有机化合物的紫外吸收光谱特征、共轭二烯、α、β不饱和羰基化合物及酰基苯衍生物的K吸收带波长计算方法； 4．紫外吸收光谱的应用 紫外分光光度计、紫外吸收光谱测定有机化合物结构的方法。 重点：掌握分子结构变化及取代基对吸收光谱的影响、共轭体系对吸收波长的影响，熟悉各类有机化合物的紫外吸收光谱特征及学会紫外吸收光谱测定有机化合物结构的方法。 难点：紫外吸收光谱测定有机化合物结构的方法。 第三章? 红外吸收光谱法 1．红外吸收光谱的基本原理 分子振动能级，多原子分子的振动，红外吸收光谱产生的条件及决定吸收峰的位置、峰数、峰强的因素，基频峰与泛频峰、特征峰与相关峰、特征区与指纹区的概念 2．有机化合物的红外吸收光谱 主要有机化合物的红外吸收光谱特征、吸收频率与基团的关系，影响吸收频率的因素，红外吸收光谱中的八个主要的光谱区域，红外吸收光谱的解析。 3．红外吸收光谱的实验技术。 4．傅立叶变换红外光谱法简介、基本原理 重点：掌握红外光谱产生机理、有机化合物的红外吸收光谱特征、吸收频率与基团的关系以及影响吸收