大豆膳食纤维面包的研制.docxVIP

大豆膳食纤维面包的研制 此外，与面包相同，添加了以母系、水、盐、油等香料，制成了表面活性剂，然后以烘焙、燃烧和烹饪的方式加热形成的食品。面包虽然香甜可口，但是属于高热量碳水化合物食品，高糖高油脂，吃多了容易造成肥胖。而膳食纤维作为人类的“第七类营养素”，能有效清除体内有毒物质，减少胆固醇，预防便秘，维护机体健康，保障人体所需营养成分。中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议膳食纤维摄入量为每人每天30.2 g。据调查，我国成人每人每日平均摄入的膳食纤维为13.3g，摄入量不足以满足人体需求。大豆膳食纤维颜色粒度与面粉接近，总膳食纤维含量达到60%以上，蛋白质含量可达19%，被称之为“蛋白-纤维粉”。在日常食用面粉中加入大豆膳食纤维，可以使面团网络结构增强，营养丰富。 我国每年因大豆加工而产生的湿豆渣大约为2 000万t，而豆渣含有丰富的膳食纤维，大约占豆渣的50%，因此，将豆渣制成膳食纤维并将其应用到面包中，不仅可以丰富面包的口感、品质和营养价值，改变传统意义对于面包多糖高油易胖的定义，还可以降低资源浪费，提高大豆膳食纤维的利用率和附加值。 1 材料和方法 1.1 试剂和机器 1.1.1 材料表面 高筋面粉、大豆膳食纤维、白砂糖、高活性干酵母、鸡蛋、纯净水、无盐黄油，市售，食品级。 1.1.2 设备 AJ-012型搅拌机，电烤箱，DDQ-A01G1型手持打蛋机，面包