餐饮技能上菜课程课件.pptVIP

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2023-07-26 发布于四川
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餐饮技能上菜课程课件.ppt

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不范上菜流程果是什？影响上菜范流程因素有哪些？当地的饮用餐客户客人所点菜肴知识规范操作 ☆、菜肴无单无台不出☆、菜肴器皿不洁不出☆、菜肴盛器不对不出☆、菜肴色泽不对不出☆、菜肴气味不对不出☆、菜肴口味不正不出☆、菜肴型状不雅不出☆、菜肴配料补齐不出☆、菜肴太少太多不出☆、菜肴温度不对不出 ☆、先冷后（先上冷菜、后上菜）☆、先重后（先上重点菜、后上一般菜）☆、先后蔬（先上肉菜、后上普蔬）☆、先咸后甜（先上咸味菜、后上甜味菜）☆、先菜后（先上炒菜后上☆、先后淡（先上味菜后上淡味菜肴）☆、先菜后点（先上菜肴后上主食） 1、摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。2、上盅装