地皮菜饼干的制作工艺研究.docxVIP

地皮菜饼干的制作工艺研究 梅地亚是一种被广泛分布于中国的慈济藻类。 饼干是一种焙烤食品，通常以谷物粉为主原料，添加黄油、鸡蛋、白糖等辅料，经面团调制、醒发、成型、烘烤、冷却、包装等主要工序制作而成 此前已有采用正交试验设计对地皮菜韧性饼干进行研制的报道 1 材料和方法 1.1 低筋面粉、白砂糖和黄油 地皮菜（青海海东市绿品源商贸有限公司）；低筋面粉（潍坊风筝面粉有限公司）；白砂糖（北京厨大妈食品集团有限公司）；黄油（上海枫未实业有限公司）；鸡蛋（市售）。 1.2 纺粘/燃烧称 KC-130小型粉碎机（浙江武义鼎藏日用金属制品厂）；KF-C家用烘焙称（美的集团有限公司）；T1-108B烤炉（宁波新芝生物科技股份有限公司）；DHG-9055A电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）；擀面杖、烘焙纸、模具等。 1.3 方法和操作 1.3.1 工艺 原辅料料预处理→辅料预混→面团调制→醒发→饼干成型→烘烤→冷却→成品 1.3.2 面团调制与饼干成型 原料预处理：将地皮菜洗净晾干（或烘干），粉碎，过0.250 mm(60目）孔径筛备用；黄油用热水化开备用。 辅料预混：将鸡蛋打入搅拌机中，打开搅拌机，每隔1 min依次加入白砂糖、水和黄油。 面团调制：将地皮菜粉与面粉混合均匀，将混合好的辅料加入面粉中，边加入边搅拌。全部加入后，揉面团10～20 min，以揉至面团表面光滑为宜。 醒发：将揉