西餐酱汁的具体做法有哪些.docVIP

西餐酱汁的详尽做法有哪些 在西餐中，酱汁的使用是特别宽泛的，同时也是很重要的。 那么，你知道西餐酱汁的详尽做法有哪些吗?下面是爱汇网精心为大家采集整理的西餐酱汁的详尽做法，大家一起来看看吧。 小牛骨褐色酱汁做法资料：小牛骨褐色高汤600毫升、高筋面粉45克、澄清奶油30克、盐5克。 做法：1、将面粉加入澄清奶油中搅拌均匀，不可以妙焦，建议火不要太大。 2、加入冷的小牛骨褐色高汤，用小火慢煮至浓稠状。 3、同时用打蛋器不停地搅拌均匀，防备糊锅。 说明：1、不要让面粉结球，炒至散开有香气即可使用。 2、此酱汁可用来制作黑胡椒酱料或野菇酱料。 番茄酱汁做法资料：橄榄油35毫升、大蒜末10克、百里香0.5克、月桂叶1片、奥勒冈1克、高筋面粉10克、罐装番茄200克、白色高汤3升、白胡椒盐适合、西芹25克、洋葱50克、胡萝卜25克。 做法：1、将调味蔬菜(西芹、洋葱、胡萝卜)切成碎末，番茄可以用果汁机榨成糊。 2、用橄榄油将大蒜末、洋葱末香料炒香。 3、加入蔬菜末。 4、加入面粉拌均匀，并炒至浓稠状。 5、加入番茄酱，边炒边搅拌。 6、加入白色高汤搅拌均匀，煮滚后再以小火煮50分钟。 7、将胡椒盐加入，再煮5分钟即可起锅。 说明：1、番茄建议企图大利阿波罗番茄，也可用小番茄(圣女果)。 2、白胡椒盐可以自制，在白胡椒粉中加入盐，比率约为13:1，调匀即可。 鸡骨白色酱汁做法资料：澄清奶油30克、高筋面粉45克、鸡骨高汤500毫升、盐5克。 做法：1、将面粉加入澄清奶油中搅拌均匀，不可以炒焦，建议小火。 面粉要炒散。 2、加入温热的鸡骨高汤搅拌均匀，用小火慢煮。 3、同时用打蛋器不停搅拌。 4、煮约20分钟，若是过分浓稠，可加些高汤直到所需浓度。 边尼士汁做法资料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little 清牛油500ml、蛋黄3pc、盐little、番茜碎little做法：1.用红醋、他力根香草、干葱和  、 黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用;2.取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状;3.尔后加入香草醋;4.这样将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 白汁做法资料：牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：1.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞;2.加入汤底以及不停地搅拌省得起 块;3.再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 各种用途的白汁要视各种不同样的汤底来决定的，再加上稀和稠的分派，也要看需要用在什么方法上。 黄汁做法资料：大汤30kg、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、 2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黄面捞)2teaspoons、白兰地酒little做法： 先将各式的骨优等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香;2.将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用 慢火炒至红黑色;3.尔后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草、黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。