萝卜饼干的工艺研究.docxVIP

萝卜饼干的工艺研究 吃不同的东西、黄瓜、洋葱和蔬菜。其中，白萝卜具有口感爽脆、营养丰富、促进食欲的特点，更有防癌等食疗价值 为了增加饼干产品的品类，丰富其口感，本研究尝试将白萝卜和饼干相结合，通过优化工艺配方，研制一种口味新颖的饼干，产品兼具白萝卜的营养价值和饼干酥脆的口感，解决了白萝卜生食味道略微浓重影响食用及加工品类较为单一的问题，同时为消费者提供了更多的口味选择，满足不同人群的需求，以期为新品研发及产业发展提供参考 1 远红外线食品烘炉 白萝卜、鸡蛋、白糖、金龙鱼花生油，小麦低筋面粉、泡打粉、起酥油。以上材料均购于超市。 九阳豆浆机JYL-350A（山东九阳小家电有限公司）；立式双速和面机H30E（广州市番禹力丰食品机械厂）远红外线食品烘炉FD-24（广州市白云区石中美天厨具电器厂）；电子计价秤ACS-30（永康市华鹰衡器有限公司）。 2 干菜的成品 2.1 工艺 参照文献 2.2 单因素对饼干品质的影响 在面粉一定量的情况下，分别设置白萝卜添加量（40、50、60g），白砂糖添加量（20、30、40g），黄油添加量（30、40、50g），鸡蛋添加量（20、30、40g），研究各因素对饼干感官质量评价的影响。 2.3 正交试验 根据单因素试验的结果，以白萝卜、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量为考察因素，以感官评分为指标，设计L 2.4 干旱的感觉指标 评定饼干感官质量评分由固定的1