《食品分析实验》课程教学大纲.docVIP

《食品分析实验》课程教学大纲 一、开课单位 食品科学技术学院食品科学与工程教研室 二、课程代码与课程名称 课程代码：ZB05A069 课程名称：食品分析实验 三、开课对象 食品科学与工程、食品质量与安全、应用化学本科专业 四、课程性质 专业选修课 总学时24学时；1.5学分。实验24学时。 五、教学目标与任务 本课程是食品科学与工程专业的一门主要的专业课。它是建立在分析化学和现代仪器分析的基础上的一门实践性很强的综合性学科。课程的主要内容是介绍食品中基本成分的分析方法。通过本课程的学习，使学生掌握食品分析和检验的基本理论知识，锻炼实验动手能力，了解实验要点、数据处理等基本要领。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。因此食品分析是食品专业学生课程体系中不可缺少的，是学生必须掌握的一门专业技术课程。 六、实验教学的基本要求 1.认识要求 了解学习食品及加工制品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和原理。掌握品质监控、等级评估的基本知识和技能，了解有关食品检验方面的发展趋势。 2.操作要求 通过实验课教学来提高学生的实验技能与动手能力。要求学生既要注重分析原理，又要掌握、了解食品分析实验中的一些操作要点。通过实验教学，训练学生对测量数据、操作环节及一些实验现象能及时、准确、完整地做好原始记录。并且对其进行分析、数据处理，完成规范的实验报告。 3.掌握要求 掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力，培养严谨的科学作风。 七、教学方式及实验考核办法 1、教学方式:讲授法；演示法；视频法等。 2、考核方式：期末闭卷笔试+实验+平时作业+考勤 3、成绩构成：期末闭卷笔试×50%+实验（实验报告）×30%+作业×10%+考勤×10% 八、实验教学计划 食品分析实验安排一览表 1、基础必修实验 序号 周次 实验名称 实验内容 学时 主要仪器设备 1 9 食品水分测定 压干燥法测定水分 2 恒温干燥箱 2 9 食品酸度测定 滴定法测酸度 2 pH计 2 10 食品中脂肪测定 索氏提取法测定脂肪 2 恒温水浴锅 3 10 食品中NaCl测定 AgNO3滴定法 2 4 11 液态食品黏度测定 黏度测定 2 NDJ-8s黏度计 5 12 食品总灰分测定 干灰法处理样品 2 陶纤马弗炉 2、设计性及综合性必修实验 序号 周次 实验名称 实验内容 学时 主要仪器设备 1 13 食品中蛋白质测定 消化处理 2 消化炉 2 14 食品中蛋白质测定 微量凯氏定氮法 2 凯氏定氮仪 3 15 食品中苯甲酸钠测定 苯甲酸钠测定 4 安捷伦1260 4 16 气相色谱法测定乙醇 4 CP3800 3、设计性及综合性选修实验 序号 周次 实验名称 实验内容 学时 主要仪器设备 1 2 3 …… 九、参考教学资源 [1]谢笔钧,何慧主编.食品分析（第二版）[M]，北京:科学出版社，2015年. [2] 穆华荣,于淑萍主编.食品分析（第三版）[M]，北京:化学工业出版社，2015年. [3] 周光理主编.食品分析与检验技术（第三版）[M]，北京:化学工业出版社，2020年. [4] 王永华,戚穗坚主编.食品分析（第三版）[M]，北京:轻工业出版社,2017年 [5] 吴谋成主编.食品分析与感官评定（第二版）[M]，北京: 中国农业出版社，2011年. 十、《食品分析实验》 课程融入思政元素要点表 章节 思政映射与融入点（有机融合的知识点） 思政元素 思政典型案例 授课形式与方法 食品水分测定 按照食品安全国家标准进行分析 GB5009.3-2016 直接干燥法 讲授 食品酸度测定 按照食品安全国家标准进行分析 GB5009.239-2016 滴定法 讲授 食品中脂肪测定 按照食品安全国家标准进行分析 GB5009.6-2016 索氏提取法 讲授 食品中蛋白质测定 按照食品安全国家标准进行分析 GB5009.5-2016 半微量凯氏定氮法 讲授 食品中苯甲酸钠测定 按照食品安全国家标准进行分析 GB5009.28-2016 液相色谱法 讲授