DB34T 2099-2014节约型餐饮评价准则.docxVIP

ICS 27.010 F 01 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 2099—2014 节约型餐饮评价准则 Evaluating guide for resource conserving food and beverage 文稿版次选择 2014 - 05 - 13 发布 2014 - 06 - 12 实施 安徽 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 I DB34/T 2099—2014 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省质量技术监督局、安徽省商务厅共同提出。 本标准由安徽省商务厅归口。 本标准主要起草单位：安徽省标准化研究院、安徽省餐饮行业协会。 本标准参与起草单位： 安徽同庆楼餐饮发展有限公司、合肥披云徽府餐饮文化有限公司、安徽紫云 楼餐饮有限公司、黄山大厦金色王朝餐饮管理公司。 本标准主要起草人： 丁昌东、王琛、吴倩、郑德贵、凌俊杰、黄崑成、方晓明、姚吉武、张悦、郑 群。 II DB34/T 2099—2014 引 言 0.1 为了贯彻落实中共中央关于厉行节约、反对浪费的文件精神制定本标准。 0.2 本标准通过标准化的方法，规范餐饮过程中的节约行为，营造节约餐饮的环境，形成节约餐 饮的习惯， 引领节约餐饮的时尚。 0.3 本标准可帮助各类餐饮企业、组织和消费者提高节约餐饮的意识和能力。 0.4 本标准提出八项节约餐饮原则： a) 宣传引导、氛围营造 积极营造一个利于节约，反对浪费的餐饮环境， 是节约餐饮的根本措施。 b) 按需点餐、少点在先 按需点餐是预防浪费的第一道关口。少点在先是节约点餐的技巧， 不够再添加，防止造成浪费。 c) 营养均衡、合理膳食 按照营养均衡、合理膳食的理念，开发设计适合节约的菜肴； 让消费者既吃的节约、又吃的健 康。 d) 创新方式、分餐自助 利于节约的餐饮方式是节约餐饮的重要途径，分餐制和自助餐比传统的中式桌餐更利于节约。 e) 适时提醒、效果显著 消费者拟过量添加时， 及时提醒，能唤醒消费者的节约意识， 保全买单者的面子， 节约效果显 著。 f) 及时退调、减少浪费 退掉或调换不需要的菜肴是防止浪费的重要措施，退调涉及到餐饮企业和消费者的切身利益， 退调是节约餐饮的难点。 g) 打包兜底、文明时尚 打包是节约餐饮的兜底措施， 应大力提倡剩餐打包， 打包光荣。 h) 循环利用、保护环境 资源化再利用或无害化处理餐饮废弃物，既能节约资源，又能保护环境。 1 DB34/T 2099—2014 节约型餐饮评价准则 1 范围 本标准规定了节约型餐饮的术语和定义、要求、监督检查和评价。 本标准适用于致力于节约的餐饮企业、组织和消费者。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 14934 食(饮) 具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T 21084-2007 绿色饭店 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 节约型餐饮 conservation-minded catering 在满足饮食生理需求的前提下，采取适当的措施和方法(如提醒、退调、打包等) ，减少就餐浪费 的餐饮。 3.2 半份菜 moiety dish 整份菜的 1/2。 3.3 小份菜 smaller dish 整份菜的 1/3。 3.4 位菜 one dish per person 一人一份的菜肴。 3.5 2 DB34/T 2099—2014 分餐 separate meals 把菜肴分开食用的一种方式。 3.6 节约提醒 thrift reminding 减少餐饮浪费的提醒。 注： 节约提醒是重要的节约措施之一。 3.7 退、调餐 refunding and adjusting meals 退掉或者调换已订的菜肴。 注： 退、调餐是重要的节约措施之一。 4 要求 4.1 管理 4.1.1 管理层 4.1.1.1 应有一名高层管理人员负责节约型餐饮工作。 4.1.1.2 应制定节约餐饮的方针、目标和计划， 并且配备相应的人员和资源。 4.1.1.3 应建立健全节约餐饮相关的管理制度及奖惩措施。 示例：宣传制度、提醒制度、退、调餐制度、节约有奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。 4.1.1.4 应建立健全节能降耗的管理制度及奖惩措施。 4.1.2 服务员 应具备节约餐饮服务的意识和能力，参加节约餐饮标准的培训， 熟练掌握节约餐饮标准。 4.2 餐饮场所 4.2.1 环境 4.2