第1章营养素与能量脂类与碳水化合物.pptVIP

多不饱和脂肪酸摄入过多 危害 使体内有害的氧化物、过氧化物 等增加，产生多种慢性危害。 当前第29页\共有64页\编于星期三\8点 目前倍受关注 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA） 充分发挥 必需脂肪酸 的功效 可体内合成、 可食物供给 鱼（深海鱼） 贝类含量↑ 当前第30页\共有64页\编于星期三\8点 增强记忆力，让你的宝宝学习成绩特别棒 ——人脑部的脂肪中应有约10%的DHA成分，才能使得脑部的神经传导物质能比较容易去传导正确的讯息。 提高反应力，拒绝迟钝 —— DHA作为最好的补脑食物，是婴儿、儿童智力发育的基础物质。 集中宝宝儿童的注意力 ——DHA让宝宝的头脑就不会处于紧张紧绷的状况，整天都会有精神，这样注意力就会很好。 当前第31页\共有64页\编于星期三\8点 四、脂类的消化、吸收与转运 （一）脂类的消化：膳食中的脂类主要是脂肪，此外还有少量的磷脂和胆固醇等。脂肪的消化主要在小肠进行。 （二）脂类的吸收：脂类的消化产物主要在十二指肠下段和空肠上段被吸收。 （三）脂类的转运：吸收后的脂类由脂蛋白（乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白）参与转运代谢。 当前第32页\共有64页\编于星期三\8点 五、脂类的参考摄入量与食物来源 （一）参考摄入量 量： 质： 按供热百分比计算占总能量20 % ~30% ①必需脂肪酸的供给一般认为至少 应占全日总能量的3％； ②其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸的比为 1:1:1为宜。 ③胆固醇的摄入量不超过300mg/d。 当前第33页\共有64页\编于星期三\8点 金龙鱼黄金比例食用调和油含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，倡导人体从包括食用油在内的所有膳食中1：1：1*平衡摄入脂肪酸(*饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1)。 当前第34页\共有64页\编于星期三\8点 （二）食物脂肪营养价值的评价 主要指标： 食物营养价值： 消化率 EFA含量 脂溶性维生素的含量 植物脂肪营养价值↑ 鱼贝类除外 畜类的脂肪营养价值最↓ 动物脂肪营养价值↓ 当前第35页\共有64页\编于星期三\8点 食物来源（主要） 动物脂肪： 植物脂肪： 肥肉、猪油、牛油和羊油等。 植物油类，如菜油、茶油、 麻油、豆油、花生油和玉 米油等。 植物油是必需脂肪酸最好的食物来源 豆油中亚麻酸含量最↑ 磷脂在动物内脏、瘦肉、蛋黄、大豆、花生中含量较多，胆固醇含量高的食物有动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等 当前第36页\共有64页\编于星期三\8点 当前第37页\共有64页\编于星期三\8点 本节内容 当前第38页\共有64页\编于星期三\8点 小结 脂类生理功能 必需脂肪酸 食物来源及参考摄入量 重点 当前第39页\共有64页\编于星期三\8点 碳水化合物 当前第40页\共有64页\编于星期三\8点 第三节 碳水化合物 一、概述 二、碳水合化物分类与生理功能 三、食物的血糖指数 四、碳水化合物的消化、吸收 五、参考摄入量与食物来源 当前第41页\共有64页\编于星期三\8点 一、概述 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。碳水化合物是三大产热营养素之一，是膳食中最主要的能量来源。 当前第42页\共有64页\编于星期三\8点 二、分类与生理功能 （一）分类 分类： 单糖： 双糖： 寡糖： 多糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 棉子糖、水苏糖 膳食纤维 糖原 淀粉 动物淀粉 不消化吸收 直链： 支链： 吸收慢、GI↓ 吸收快、GI↑ 吸收形式为单糖 当前第43页\共有64页\编于星期三\8点 （二）生理功能 1．提供机体所需的能量。 2．参与构成机体组织的重要物质。 3．维持神经系统正常功能 。 4．保肝解毒作用。 5．调节血糖。 6．参与其他营养素代谢（具有节约蛋白质、抗生酮作用） 。 主要功能供能（是人体最主要、 最经济、最安全的供能物质） 唯一 当前第44页\共有64页\编于星期三\8点 三、食物的血糖指数（glycemic index,GI） 食物的血糖指数，简称血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标 。 血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，消化、吸收得快，代谢得慢的食物，血糖指数就高。血糖指数可以用来帮助选择碳水化合物，对决定各种粮食的摄入量有一定指导意义。一般来说，进食血糖指数越高的食物，餐后血糖升高得越快。 无论对于健康人还是糖尿病患者来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想状态，而达到这个理想状态就