SN_T 4286-2015出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 4286—2015出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南Risk management and inspection guideline of gluten allergeningredients in prepackaged food for export2016-01-01实施2015-05-26发布中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 4286—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局国际检验检疫标准与技术法规研究中心、中华人民共和国广东出入境检验检疫局。本标准主要起草人：董新昕、张晓丽、刘津、宋志刚、焦阳、张艳荣、张隽、高东微、廖冰君。I SN/T 4286—2015出口预包装食品麸质致敏原成分风险控制及检验指南1范围本标准确定了出口预包装食品中麸质致敏原成分的风险控制和检验的一般原则，提出了预包装无麸质食品的麸质致敏原成分风险控制、标签标识管理要求以及出口检验的指导性建议。本标准适用于出口预包装食品中裁质致敏原成分的风险控制和检验2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27341—2009危害分析与美键控制点（HACCP)体系食品生产企业通用要求SN/T1443.1一2004食品安全管耀体系要求出口食品生产企业安全卫生要求（国家认证认可监督管理委员会2011年第23号公告）进出口预包装食品标签检验监督管理规定（国家质量监督检验检疫总局2012年第27号公告）Irie i3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。53.1S3麸质gluten小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交稚衢生种中含有的一类蛋白质片毅。能溶解于水和0.5mol/L氯化钠溶液，食用后可导致部分人群声生鼓敏反应。3.2无麸质食品gluten-freefoodsa）不含小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成或制成的食品，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg，和/或b）含有来源于小麦（即所有小麦品种，如硬粒小麦、斯佩耳特小麦）、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系的食品成分所组成的食品，但经过特殊加工处理去除麸质，在出售或提供给消费者的食品中麸质含量不超过20mg/kg。注：本定义参照CODEXSTAN118-1979《针对麸质不耐受人群特殊膳食用途的食品法典标准》（CodexStandardforfoods for special dietary use for persons intolerant to gluten)制定。4无麸质食品的麸质致敏原成分风险控制4.1总则4.1.1生产无麸质预包装食品的出口企业（以下简称“企业”）应按照《出口食品生产企业安全卫生要1 SN/T 4286—2015求》建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行。4.1.2企业应采用HACCP原理把无麸质预包装食品的麸质致敏原成分列为显著危害因子进行危害分析及关键控制点控制管理。4.1.3企业应结合自身产品生产的实际情况，在对所有致敏原导入风险因素进行科学评估分析的基础上，制定适用于本企业生产过程中麸质致敏原的关键控制点操作限值及关键限值的监控、预防及纠偏等危害控制管理措施。4.2成立HACCP小组食品企业应成立麸质致敏原危害控制管理的HACCP小组，并由产品研发、工艺控制、生产、质量管理及检验、包装、营销出口等产品链上相关部门管理人员及技术人员所组成，职责包括：一开展麸质致敏原风险评估，确定麸质致敏原风险控制程序；绘制麸质致敏原处理流程图，查明含麸质的原料和食品存在于工厂的位置及在何处进入加工流程、确定麸质致敏原的关键控制点；一一针对关键控制点制定工序管理关键限值要求并制定监控、纠偏、验证等麸质致敏原的危害控制HACCP计划表；一定期验证并必要时更新质致敏原风险控制HACCP计划表，尤其在投入使用新原料、更改工艺或加工方法、引进新产品或新设备时：一开展员工培训，HACCP小组应负责开展麸质致敏原风险控制知识的普及教育。根据员工的工作性质，安排相关岗位员工接受专门培训。培训内容应当包括麸质致敏原危害带人的因素分析、控制方法、HACCP计划管理要求以及关键限值发生偏离后食用麸质致敏原可能的危害后果。4.3产品描述企业应对生产的预包装无麸质食品进行全面描述，包括相关的安全信息，例如食品原料来源及成份、物理/化学特性、食品加工工艺流程、包装、保质期、贮存条