SC_T 3052-2018干制坛紫菜加工技术规程.pdf

ICS 67.020X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3052—2018干制坛紫菜加工技术规程Code of practice for dried Pyropia haitanensis2019-06-01实施2018-12-19 发布中华人民共和国农业农村部-发布 SC/T 3052—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/S3)归口。本标准主要起草单位：福建省水产研究所、福建省水产技术推广总站、福建省淡水水产研究所、福建师范大学、宁德师范学院、阿一波食品有限公司、福建省远扬藻业股份有限公司。本标准主要起草人：刘智禹、陈燕婷、吴靖娜、苏永昌、乔琨、黄健、宋武林、许曼、陈贝、陈由强、李宁波、黄鹭强、郑昇阳、刘伟、蔡彬新、李志坚、邵红霞、林汉斌。I SC/T 3052—2018干制坛紫菜加工技术规程1范围本标准规定了干制坛紫菜加工的基本要求、原料、加工、包装、储存与生产记录。本标准适用于以坛紫菜（Porphyrahaitanensis/Pyropia haitanensis）原藻为原料，经去杂、清洗、脱水/成型、干燥等工序进行干制坛紫菜的初级加工。本标准不适用于盐干坛紫菜的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB 209411食品安全国家标准水产制品卫生生产规范GB/T30891--2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3基本要求3.1加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。3.2加工用淡水应符合GB5749的规定，加工用海水应符合GB3097的规定。4原料4.1要求原料应为新鲜坛紫菜原藻，无红变、无异味、未经淡水浸泡，其品质应符合GB19643的规定。4.2验收4.2.1不同采收时间、不同产区的坛紫菜原藻应分开存放，注明该批原料的基本信息（采收时间、海区、茬数、重量等）。4.2.2每一批次进厂的坛紫菜原藻均应抽检，检验指标为色泽、气味、是否经过淡水浸泡等内容，验收合格的原料方可加工。抽样方法按GB/T30891一2014中附录A的规定执行。4.3暂存4.3.1坛紫菜原藻进人加工企业后，应按原料进厂顺序尽快进行加工。无法及时加工的坛紫菜原藻，可常温晾放、低温冷藏或海水暂存。4.3.2常温晾放方式：应选择阴凉通风处，避免日晒，将坛紫菜原藻摊开晾于铺有洁净网的晾菜架上，厚度不宜超过8cm。从坛紫菜原藻采收至加工前，常温晾放时间不应超过15h。4.3.3低温冷藏方式：冷藏库温度宜在一5℃～0℃，坛紫菜原藻入库后应摊开，温度降至库温后方可堆1 SC/T 3052—2018积存放。从坛紫菜原藻采收至加工前，低温冷藏时间不应超过48h。4.3.4海水暂存方式：海水与坛紫菜原藻的重量比应大于20倍，海水盐度为15～25，海水水温应低于20℃，每4h更换一次海水。从坛紫菜原藻采收至加工前，海水暂养时间不应超过30h。5加工5.1去杂坛紫菜原藻应先去杂，剔除鲜菜中的杂藻、塑料丝、草屑等可见杂质。5.2清洗5.2.1清洗机或清洗池应具搅拌和滤沙装置。5.2.2将去杂后的坛紫菜原藻放进清洗机或清洗池中，用清洁海水或饮用水洗净坛紫菜原藻上附着的泥沙和其他杂质。清洗用水水温应低于20℃。5.2.3清洗过程，根据坛紫菜原藻的泥沙含量、杂藻附着程度以及不同采收期适时调整清洗用水量及清洗时间，洗涤至排水口无泥沙排出为止。5.2.4海水清洗的坛紫菜原藻，最后需用流动的淡水漂洗，5.3脱水5.3.1清洗后的坛紫菜原藻应先沥水。5.3.2坛紫菜原藻可采用离心机或其他适当方式进行脱水。5.4成型5.4.1脱水后的坛紫菜可根据需求放入特定形状的模具。5.4.2所用模具的材料应无毒、无害、无异味、不吸水，质量应符合相应的食品安全国家标准规定5.4.3制作的坛紫菜形状一致，厚薄基本均匀。凡有单片重量要求的产品，应根据规格要求放人对应的模具中。5.4.4机械化生产线加工坛紫菜的，先成型，再采用海绵挤压脱水。5.5干燥5.5.1宜采用连续式干燥设备，进风口温度不应高于70℃，出风口温度不宜低于40℃。5.5.2干燥时间应控制在3h以内。5.5.3